La conocida como “harira” es una sopa típica de Marruecos, cuyos ingredientes fuertes son la carne y las legumbres. Aunque en la receta que hoy te presentamos hemos utilizado garbanzos, puedes cambiar éstos por lentejas y también obtendrás un plato poderoso que te reanimará desde la cabeza hasta los dedos de los pies.

Y es que esta sopa, nutritiva y estimulante, sirve a los musulmanes para romper el ayuno propio del Ramadán. Acompañado de dátiles, pasteles de miel o huevos con comino, proporciona la energía suficiente para que el cuerpo recupere las fuerzas perdidas a causa de dicho ayuno.

- Ingredientes (4 personas):

* Para comenzar el caldo:

• 100 gramos de carne troceada, puede ser de cordero o de ternera, o de ambas.
• 100 gramos de garbanzos remojados.
• Un par de huesos de ternera.
• 1 cebolla mediana.
• Dos pellizcos de azafrán.
• Media cucharadita de pimienta.
• 1 1/2 litro de agua.
• Sal.

* Para terminar el caldo:

• Medio kilo de tomates maduros.
• Perejil picado, ( al menos 4 cucharadas soperas).
• Cilantro fresco y bien picado, (dos cucharadas soperas).
• Sal.
• Harina.
• 1 1/2 litro de agua.

- Dificultad: Media.

- Preparación:

1.- Poner al fuego en un caldero todos los ingredientes indicados en “Para comenzar con el caldo”. Dejarlo tapado y a fuego medio durante media hora.

2.- Aparte, pelar y cortar en trozos los tomates maduros y cocerlos durante 10 minutos a fuego bajo. Pasado este tiempo, añadirlos al caldo y poner a fuego medio unos 30 minutos más.

3.- Por otro lado, coger un bol y disolver la harina en agua, mejor si está fría para que no se formen grumos. Cuando los garbanzos estén ya tiernos, agregar la harina al caldero y posteriormente el perejil, el cilantro y una cucharada de sal.

4.- Dejar destapado mientras continúa al fuego y no olvidar remover de vez en cuando. Apagar el fuego cuando ya notemos el caldo suficientemente espesito.

5.- Servir caliente, mejor si es acompañada, al menos, de un platito de dátiles.