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Huevos motuleños, desayuno a la mexicana

Motul es una ciudad situada al norte de Yucatán, México, que fue fundada hace más de 800 años. Motul fue un día la más importante ciudad de la economía mexicana gracias a lo valioso que se volvió el henequén, especie de cactus, que se usaba para fabricar alfombras o cordones, entre otros productos.

Huevos Motuleños

De esta ciudad son típicos los “huevos motuleños“, receta que preparan como desayuno y que resulta una vigorizante manera de comenzar la jornada.

Ingredientes (4 personas):

  • 4 huevos.
  • 4 tortillas, (hechas de maíz y con forma aplastada).
  • 2 tomates.
  • Una cebolla morada pequeña.
  • Un aguacate.
  • Un diente de ajo.
  • 100 g de frijoles refritos, (alubias).
  • 100 g de guisantes.
  • 100 g de queso fresco.
  • Una hoja de laurel.
  • Aceite.
  • Sal.

Dificultad: Media

¿Cómo se preparan?

Primero, se doran las tortillas en manteca bien caliente. Se escurren para que se les quite el exceso de grasa. Los tomates se hierven y se licuan calientes, con la cebolla. Después, se fríen hasta que quedan en una salsa, luego se preparan los huevos estrellados.

¿Cómo se sirven?

En un plato extendido, se hace una cama de frijol en pasta, encima una tortilla frita, sobre la tortilla uno o dos huevos estrellados, sobre éstos salsa de tomate, se cubren con otra tortilla frita bañada con suficiente salsa, encima se pone el jamón picado, chícharos y queso rallado, se puede acompañar con una salsa de chile habanero.

¡Gracias Jorge por corregirnos esta receta y hacerla más mexicana!

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