Huevos motuleños, desayuno a la mexicana
Motul es una ciudad situada al norte de Yucatán, México, que fue fundada hace más de 800 años. Motul fue un día la más importante ciudad de la economía mexicana gracias a lo valioso que se volvió el henequén, especie de cactus, que se usaba para fabricar alfombras o cordones, entre otros productos.
De esta ciudad son típicos los “huevos motuleños“, receta que preparan como desayuno y que resulta una vigorizante manera de comenzar la jornada.
- Ingredientes (4 personas):
4 huevos.
4 tortillas, (hechas de maíz y con forma aplastada).
2 tomates.
2 chiles serranos verdes encurtidos.
Una cebolla morada pequeña.
Un aguacate.
Un diente de ajo.
100 g de frijoles refritos, (alubias).
100 g de guisantes.
100 g de chorizo.
100 g de queso fresco.
Una hoja de laurel.
Aceite.
Sal.
- Dificultad: Media
- Preparación:
1.- Cocina los guisantes en agua con una pizca de sal.
2.- Parte el aguacate a la mitad, y cada una de estas partes en rodajas. Corta el queso en rebanadas, la cebolla en rodajas y los chiles en tiritas.
3.- Pica el tomate y el ajo. Sálalo y mézclalo con una taza de agua hasta que se consigas una salsa compacta y homogénea.
4.- Fríe en una sartén el chorizo y añádele la salsa, los guisantes y la hoja de laurel.
5.- Calienta los frijoles y ponlos aparte, manteniéndolos calientes.
6.- Fríe las tortillas y resérvalas calientes bien colocadas en una fuente.
7.- Fríe los huevos en una sartén con abundante aceite. Colócalos luego sobre las tortillas acompañándolos con los frijoles que estarán regados con la salsa.
8.- Sirve este plato decorándolo con las cebollas, el queso, el aguacate y el chile.
- Sugerencias: puedes acompañarlo, además, con taquitos de jamón o plátano frito cortado en rodajas.
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¿Cómo se preparan?
Primero, se doran las tortillas en manteca bien caliente. Se escurren para que se les quite el exceso de grasa.
Los tomates se hierven y se lícuan calientes, con la cebolla. Después, se fríen hasta que quedan en una salsa, luego se preparan los huevos estrellados.
¿Cómo se sirven?
En un plato extendido, se hace una cama de frijol en pasta, encima una tortilla frita, sobre la tortilla uno o dos huevos estrellados, sobre éstos salsa de tomate, se cubren con otra tortilla frita bañada con suficiente salsa, encima se pone el jamón picado, chícharos y queso rallado, se puede acompañar con una salsa de chile habanero.