Se acerca la primavera, el sol brilla y empezamos a dejar atrás el duro invierno (¡especialmente frío este año!). Por eso es hora de reemplazar pesados guisos y comidas calóricas por una dieta más liviana y fresca. Para empezar a disfrutar la primavera con todo, en Saborgourmet os dejamos esta fantástica idea muy útil para preparar una entrada: huevos rellenos con espinaca.

Imagen jeffreyw

Huevos duros con un relleno de espinaca: ¡sabor y color!

Ingredientes (para unas 4 porciones):

• 4 huevos (cuanto más grandes mejor)
• 80 gr de puré de espinacas (puede ser casero o de paquete)
• 1 cucharada de pasas de uva
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• un par de hojas de lechuga para decorar
• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Poner por un rato las pasas de uva a remojar en agua muy caliente, luego sacar, secar bien y cortar en trocitos.

Se cuecen los huevos en agua hirviendo por 10 minutos. Cuando estén listos, dejar enfriar y pelar. Se corta un pedacito en la base para que el huevo se mantenga paradito y luego se le hace otro corte arriba, un poco más ancho y se retira la yema delicadamente. Las yemas se aplastan en un bol con el puré de espinacas, se le agrega sal y pimienta y las uvas picadas.

Rellenar los huevos y decorar con las hojas de lechuga.