La palabra kebab significa "carne a la parrilla" en lengua persa y es un plato que suele prepararse con carne de cordero o de ternera, por lo que los kebabs de pollo son una variación del mismo.

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Este plato puede ser servido como pasaboca, cuando se prepara en porciones pequeñas, muy adecuado para fiestas o reuniones informales, o también puede ser el plato fuerte de una cena, acompañado por una ensalada.

Los ingredientes necesarios para preparar kebabs de pollo son:

1 pechuga de pollo

1 diente de ajo finamente picado

1/2 cucharadita de jengibre fresco rayado

2 cucharadas de salsa de soja

1/2 cucharadita de aceite de sésamo/ajonjolí

Harina de maíz

1 huevo

1/2 taza de semillas de sésamo/ajonjolí sin tostar

12/taza de aceite de girasol

Palitos largos de madera para pinchos

Después de lavar bien la pechuga y deshuesarla, se corta en cubos de entre 2 y 3 cms por lado. Aparte se mezcla el ajo, el jengibre, la salsa de soja y el aceite de sésamo.

Una vez lista la salsa, se arman los pinchos poniendo entre 3 y 5 pedazos de pollo por palito, luego se sumergen en un plato hondo con la salsa preparada, para que el líquido cubra la carne. El pollo debe estar así durante 4 ó 5 horas, absorbiendo el sabor de los ingredientes.

Después, se bate el huevo y cada pincho se pasa por el, después por la harina de maíz y por último por las semillas de sésamo, más tarde se lleva al aceite previamente calentado, teniendo el cuidado de no quemar las semillas, por lo que se recomienda que se haga a fuego medio bajo.

Las semillas serán las encargadas de dar el tiempo a la preparación. Se aconseja escurrir bien los kebabs para que no queden cargados de aceite y dejarlos sobre papel de cocina para que este absorba los residuos de grasa.