La carne de vaca o buey
La carne es un excelente complemento alimenticio que aporta proteínas, grases y pocos azúcares. Además contienen vitaminas y minerales. Sin embargo, por la cantidad de grasa que contienen habremos de distinguir entre carnes magras, aquéllas que contienen menos de un 10% de grasa, y carnes grasas las que superan ese porcentaje. Entre las magras tenemos a la carne de vaca y la de oveja, mientras que entre las grasas podemos nombrar a la de cerdo, la de cordero o la de pato. Aún así, tendremos que tener en cuenta de qué parte del cuerpo proviene la carne comprada, pues según de donde sea contiene más o menos grasa y es más o menos tierna.
cortes de la vaca
La carne de vaca es la que más se consume, aunque también son más caras que las de cerdo o cordero. La carne de vaca de primera calidad se caracteriza porque tiene un intenso color rojizo, mientras que la recubre una capa de grasa blanca y bastante firme. Formalmente, su división se hace en trozos y éstos, en calidades.
- De primera calidad: solomillo, lomo alto o chuletas, lomo bajo, cadera, babilla, tapa y contratapa
- De segunda calidad: espaldilla, aguja, morcillo y la tapa de chuletas
- De tercera calidad: la falda, el pecho, el pescuezo y el rabo.
El solomillo es la carne más exquisita y la más solicitada, amén de ser la más cara. Es muy usada para hacer parrillas, y se sitúa entre las costillas.
Si oimos hablar de entrecot o roast beef, éste es el lomo alto.
Si lo que deseamos es comprar filetes para asados, lo mejor es pedirlo de la cadera o de la tapa.
La contratapa sólo debemos usarla si pensamos guisarla, puesto que se trata de una carne que es más grasa y además es más dura. Tapa y contratapa se encuentra en las partes traseras de la vaca. Las faldas además son muy nervadas, por lo que hay que limpiarlaas bien antes.
En la parte delantera nos encontramos con la espaldilla, carne ya ésta, considerada de segunda calidad y que podemos comprar si pretendemos hacer por ejemplo, un buen estofado de carne de buey o vaca. También ideal para estofados es la aguja y la tapa de chuletas, ya que son carne que no tienen buena vista ni buen corte, y que por tanto, son mejor trocear.
Las restantes partes, como el morcillo, que es el músculo que la vaca tiene en la pantorrilla, la aleta o parte delantera del pecho, el pescuezo o el rabo suelen utilizarse para cocidos o caldos.
Sea el corte que sea el que hayáis comprado, tened siempre presente los trucos para cocinar la carne de los que ya os hablamos en un artículo anterior.
Artículos relacionados
Conoces la Portada de la Revista saborgourmet?
Desde nuestra portada podrás acceder a todas las noticias, así como a todos los artículos de nuestras secciones: Recetas, Restaurantes ...
Ver portada
10 Comentarios al Artículo: La carne de vaca o buey
Deja un comentario!




[...] 1 kilo de solomillo de buey o de vaca. [...]
[...] Poner la lengua de vaca al fuego en agua y cocerla durante al menos 20 minutos. Retirarla luego y limpiarla [...]
[...] 1 kilo de solomillo de buey. [...]
[...] gramos de rabo de buey, cortado en trozos de unos 2 [...]
[...] preparar este suculento plato de “Patatas al huevo” necesitarás manteca de vaca, la cual suele poder fácilmente adquirirse en supermercados o tiendas de comestibles. En caso de [...]
he buscado en toda la web una receta de bistec encebollado y no la encontre solo de picados y eso no me sirve, tambien busque como preparar la carne que se llama angelina aca en centroamerica y como ablandar carnes de res y tampoco encontre nada. podrian ayudarme gracias.
TENEMOS EN ESPAÑA UN SITIO UNICO CARNE DE BUEY AUTENTICO DE TRABAJO ESPAÑOL.
SOLO SE PUDE DGUSTAR EN EL RESTAURNTE EL RISCAL
DE CARBONERO EL MAYOR SEGOVIA
SU CERTIFICACION ES CABU
ES LA CICINCIA FICION HECHA REALIDAD DENTRO DEL
MUNDO DE LAS CARNES
No toda la carne de cerdo es grasa ( tiene partes magras como el solomillo ) ni toda la carne de vaca es magra ( tiene partes grasas ).
deberian colocar algo mas afondo sobre la vaca como el cerebro
Y EL POLO GANSO Y LOMO BETADO NO NO ESTOY MUY DESCONFORME NO NEGRO NO NEGRO POR FABOR ….