La porra antequerana es una variedad muy conocida del gazpacho cuyo origen se encuentra en la provincia de Málaga, más concretamente, en la comarca de Antequera. Se sirve como primer plato, y su principal característica es que refresca mucho en días de intenso calor. En Córdoba se la conoce también como salmorejo.

Ingredientes (para 4 personas):

- Miga de pan (1 kilo de pan cateto o de pueblo)

- 1 kilo de tomates

- 1 diente de ajo

- 1/2 vaso de aceite

- vinagre y sal

- 1 huevo duro

- Jamón picado

- 1 lata de atún

Dificultad: Fácil

Elaboración:

1.- Quitar la corteza del pan y desmigarlo

2.- Pasar por la batidora los tomates pelados

3.- Echarlo sobre la miga de pan y dejarlo 2 ó 3 horas que repose

4.- Batirlo todo (la miga con los tomates ya triturados anteriormente)

5.- Al mismo tiempo que se bate, ir añadiendo el aceite, el vinagre, la sal y el ajo, al gusto (debe quedar ligeramente espeso, no como sopa).

6.- Mezclar con parte del huevo duro, el jamón y el atún.

7.- Adornar por encima con la yema del huevo, migada, y el resto del atún y el jamón.

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