La porra antequerana
La porra antequerana es una variedad muy conocida del gazpacho cuyo origen se encuentra en la provincia de Málaga, más concretamente, en la comarca de Antequera. Se sirve como primer plato, y su principal característica es que refresca mucho en días de intenso calor. En Córdoba se la conoce también como salmorejo.
Ingredientes (para 4 personas):
- Miga de pan (1 kilo de pan cateto o de pueblo)
- 1 kilo de tomates
- 1 diente de ajo
- 1/2 vaso de aceite
- vinagre y sal
- 1 huevo duro
- Jamón picado
- 1 lata de atún
Dificultad: Fácil
Elaboración:
1.- Quitar la corteza del pan y desmigarlo
2.- Pasar por la batidora los tomates pelados
3.- Echarlo sobre la miga de pan y dejarlo 2 ó 3 horas que repose
4.- Batirlo todo (la miga con los tomates ya triturados anteriormente)
5.- Al mismo tiempo que se bate, ir añadiendo el aceite, el vinagre, la sal y el ajo, al gusto (debe quedar ligeramente espeso, no como sopa).
6.- Mezclar con parte del huevo duro, el jamón y el atún.
7.- Adornar por encima con la yema del huevo, migada, y el resto del atún y el jamón.
- Categorias: Primeros platos, Recetas de Cocina
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