Más conocidas como “Coquille St. Jacques”, este plato de Conchas de Saint-Jacques, que forma parte de la exquisita gastronomía francesa, resulta perfecto como entrante en una mesa de lujo.

Aquí tienes la receta de las “Coquille St. Jacques“:

- Ingredientes (4 personas):

• 12 almejas grandes.
• 2 cebollas.
• 2 dientes de ajo.
• 100 gramos de champiñones de París.
• Vino blanco.
• Salsa de tomate.
• 50 gramos de queso parmesano rallado.
• 30 gramos de pan rallado.
• Mantequilla.
• Perejil.
• Sal.
• Pimienta.

- Dificultad: Media.

- Preparación:

1.- Abrir las conchas y retirar la carne, dejando reservadas las valvas inferiores.

2.- Lavar bien tanto la carne como la valva de todas las almejas.

3.- Hervir luego las almejas en un caldero agregándole también unos 3 dl de vino blanco. Reservar una vez que haya hervido.

4.- Rehogar en otro caldero la cebolla y los ajos, picados muy finos, con la mantequilla durante unos diez minutos.

5.- Preparar ahora los champiñones, que han de estar bien limpios y cortados en trozos pequeños. Añadir también en el rehogado y espolvorearle por encima el perejil picado.

6.- Colar bien el agua con la que hirvieron las almejas y añadirla también. Agregar ahora la salsa de tomate, la pimienta y la sal, dejando al fuego hasta que notemos que se va espesando.

7.- Las almejas han de ser cortadas en trocitos antes de echarlas sobre el caldero. Dejar cocer un poco más.

8.- Colocar en una fuente las valvas e ir rellenándolas con el contenido del caldero. Espolvorear por encima tanto el pan rallado como el queso rallado.

9.- Poner en el horno la fuente, calentado previamente a una elevada temperatura y dejar que se gratinen.

10.- Servir muy caliente.