Los meses de febrero, marzo y abril forman parte de la temporada en la que se puede comer lamprea, una especie parecida a la anguila pero que se diferencia de ésta por los siete agujeros que posee debajo de sus ojos. Catalogado como pescado azul, es típica de la cocina gallega y de la portuguesa en esta época del año y una de las recetas más tradicionales es la de cocinarla en su propia sangre. Ahora bien, hoy os traemos una receta más sencilla de preparar con la lamprea como ingrediente principal.

Eso si, para prepararla es muy importante que esté bien limpia. Para ello, primero hay que hervir el agua en la que luego la lavaremos, (esperar a que el agua esté templada para comenzar). Enjuagarla repetidamente y raspar su superficie con un cuchillo hasta que esté limpia. Luego proceder a limpiarla por dentro cortando en primer lugar la ventosa y luego abrirla con cuidado para sacarle las tripas.

- Ingredientes:

• Un ejemplar de lamprea de unos 90 centímetros.
• Una cebolla pequeña.
• 2 cucharadas de manteca de vaca.
• 1 vaso de vino tinto, (el más apropiado es el de Barrantes, excelente vino gallego).
• Aceite.
• Nuez moscada, pimienta, canela y clavo de olor.
• Sal.

- Dificultad: Media.

- Preparación:

1.- Lavar bien la lamprea con agua templada y no olvidar eliminar tanto la piel como las tripas. Trocear y reservar.

2.- Sofreír hasta que esté dorada la cebolla bien picadita en la manteca. Agregarle luego un par de cucharadas de aceite, el vino y unos toques de nuez moscada, pimienta y canela. Dejar caer también un clavo de olor. Sazonar.

3.- Poner los trozos de lamprea en una cazuela cubierta con agua ya caliente y dejar a fuego bajo durante media hora, añadiendo antes el sofrito anterior. Poner una lámina de papel de aluminio entre la tapa y la cazuela.

4.- Servir caliente y acompañada de arroz blanco, pimiento rojo y pan frito.

Foto Vía: galespa.com.ar

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