El lechón deshuesado es un plato delicioso. Lo más complicado es el deshuesado, pero si se hace de una sola vez los huesos se desprenden fácilmente.

Ingredientes

Lechón 1 de 8 a10 k
Ají molido  c/n
1 taza chica de Aceite 

1 taza chica de Vinagre

Ajo y perejil  c/n
Vinagre o jugo de limón  c/n

Orégano  c/n
Hojas de laurel  c/n

Gelatina sin sabor, usar un máximo de 6 sobres para que la consistencia y el sabor del lechón no sean distintos al final
Sal y pimienta a gusto

Preparación

El lechón, limpio y sin vísceras, debe ser lavado y también secado. Luego se le retira la cabeza.

El cuerpo se pone en un asadero de tamaño grande, que quepa todo, se pone en dirección descendente, para que escurra todo, y se precalienta, se lleva al horno por un cuarto de hora, una vez incluidos todos los ingredientes, hasta dejar que complete el primer proceso de cocción,

La cabeza, antes separada y colocada dentro de una asadera de tamaño pequeño y cubierta con papel aluminio debe ser también puesta 15minutos y tener el mismo proceso.

Posteriormente se prosigue con la cocción de lechón, pero esta vez ya es a tiempo completo y debe ser de media hora por cada kilo del lechón, con un litro de agua en la asadera, y temperatura media.

Al terminar este proceso, se debe deshuesar el lechón por todo el esternón y al final quitar las costillas. Servir con orégano, vinagre y aceite. Decorado con hojas de laurel.

Imagen | Marco Veringa

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