Las legumbres forman un grupo muy homogéneo de alimentos. Una dieta que los incluya será baja en grasas y rica en fibras y muy nutritiva, ayudando a nuestro organismo a mantenerse protegido ante diversas enfermedades.

Imagen alimentacion sana

Entre las legumbres que forman parte de nuestra dieta podemos contar: alfalfa, soja, garbanzos, lentejas, frijoles, judías verdes, arvejas, porotos, habas y cacahuetes.

Como no tienen un origen animal, las leguminosas no aportan grasas saturadas. A la vez son muy nutritivas, entre sus aportes fundamentales hay que destacar los siguientes (porque son fundamentales para una dieta saludable):

• las legumbres aporta hidratos de carbono en la forma de almidón en un 50%, el resto son azúcares simples.
• las leguminosas son una fuente importante de proteínas, si bien son simples, se las puede combinar con frutos secos o con algunos cereales, obteniendo un nivel excelente para quienes siguen dietas vegetarianas.
• las legumbres también contienen grasas, pero son del tipo que reducen el nivel de colesterol, así que pueden consumirse sin miedo.
• el aporte de vitaminas y de minerales es también a tener en cuenta pues ayuda a completar una dieta sana.
• por último podemos mencionar el aporte de fibra que es muy positivo para el proceso digestivo y, si se está siguiendo una dieta, para tener una sensación de saciedad.

Las legumbres en general necesitan estar en remojo por unas 12 horas antes de cocinarlas. Este proceso, junto con la cocción, sirven para eliminar tóxicos que las legumbres puedan contener.

Es una buena idea combinar las leguminosas con cereales para crear platos que den u mayor aporte de proteínas.