¡No dejen de prepararla!

- Ingredientes
Para cocinar la lengua:

• 1 lengua (1 kg. aprox.) limpia sin grasa ni nervios (rinde 20 fetas)
• 1 cda. sopera de sal gruesa
• 150 cm3 de vino blanco
• 1 cebolla cortada en cuartos
• 2 dientes de ajo aplastados
• 1/2 puerro cortado en trozos
• Unas ramitas de perejil
• 1 cda. sopera de pimienta negra molida

Para el escabeche tricolor:

• 2 puerros chicos
• 1 cebolla de verdeo
• 2 tazas de aceite
• 4 dientes de ajo cortados en láminas
• 2 cebollas cortadas en aros
• 2 cebollas moradas cortadas en aros
• 2 zanahorias cortadas en láminas
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 1 pimiento verde cortado en tiras
• 1/2 pocillo de azúcar
• 1 hoja de laurel
• Tomillo a gusto
• Orégano fresco a gusto
• Ciboulette a gusto
• 1 pimiento amarillo cortado en tiras
• 1 1/2 taza de vinagre
• 2 cdas. soperas de popurrí de pimienta en grano

- Preparación

Cocción de la lengua:
Colocar la lengua en un recipiente, espolvorear con sal y cubrir con el resto de los ingredientes. Tapar y dejar marinar en la heladera durante 3 horas.

Retirar y colocar en una cacerola grande. Agregar los ingredientes de la marinada. Cubrir con abundante agua y cocinar a fuego moderado hasta que esté bien tierna.

Para saber cuando están tiernas se puede pinchar con un tenedor la punta, ya que es la parte más dura. Luego dejar enfriar dentro del mismo líquido de cocción.

Cuando se retira, envolver en papel aluminio y llevar a heladera hasta que esté bien fría. Retirar. Cortar en fetas y reservar cubierta en papel film.

Escabeche Tricolor:
Cortar los puerros y la cebolla de verdeo en trozos de 6 cm de largo, aproximadamente. Luego, cortarlos al medio y reservar.

En una cacerola verter una taza de aceite y llevar a fuego medio. Agregar los ajos y dorarlos. Incorporar las cebollas, los puerros y las cebollas de verdeo.

Agregar las zanahorias y rehogar durante unos 2 minutos más e incorporar el resto de aceite y de vinagre.

Adicionar el azúcar, los granos de pimienta y las hierbas picadas. Cocinar a fuego bajo y tapado para que se concentren todos los sabores y hasta el momento en que las hortalizas estén tiernas pero crocantes. Cotejar la sazón.

Armado:
En una fuente profunda, ubicar una capa de lengua y alternar con una capa de escabeche aún caliente. Reservar cubierta con papel film y dejar en la heladera, hasta el día siguiente.

…¡Bon appetit!…

Imagen | ileyconservas2