Matambre de pollo
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Matambre de pollo

Hoy vamos a preparar un delicioso matambre de pollo. Si bien puede parecer un tanto complicado (yo siempre me preguntaba cómo hacer para que quede atractivo a la vista) hoy os contamos paso a paso cómo hacer para que os quede perfecto.

El matambre surgió en la Argentina, o al menos eso se cree. Es que fue el poeta Echeverría el que escribió una “Apología al Matambre”, dando una descripción detallada de cómo debía cortarse el costillar para conseguir un buen matambre. Pero lo que hoy queremos hacer es bien diferente y se lo conoce más normalmente como matambre arrollado y se basa en el principio de tener varias verduras envueltas por una capa sellada de carne, que puede ser bife, cerdo, o, como en este caso, pollo.

A continuación os compartimos una excelente receta para preparar matambre de pollo, ¡ojalá la disfrutéis!

matambre Ingredientes (para 25 rodajas)

  • 50 grs. de zanahorias cortadas en bastones
  • 1 pollo grande
  • Sal y pimienta a gusto
  • 2 huevos
  • 4 dientes de ajo picado
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 120 grs. de queso rallado
  • 200 grs. de panceta ahumada en lonchas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 200 cm3 de vino blanco o caldo de ave
  • Romero, tomillo y ramitas de orégano a gusto
  • 1 hoja de laurel

- Preparación

Cocinar las zanahorias hasta que estén doradas y aún crujientes. Reservar.

Deshuesar el pollo

Colocar el pollo sobre una tabla con la pechuga hacia abajo. Realizar un corte desde el pescuezo hacia la parte inferior. Separar raspando con el cuchillo para desprender la carne de los huesos. Tratar de que la piel se rompa lo menos posible pues servirá para poder formar el arrollado.

Terminar de separar la carne adherida a la carcasa y retirarla. Cortar las alas. Dejar solamente la parte adherida al cuerpo y retirar los huesos, bajando la carne y raspando siempre con un cuchillo.

Realizar un corte en la articulación de la pata y el muslo. Separar la carne de los dos huesos y deshuesar las patas.
Hacer un corte en las patas y en las alas y abrir el pollo dándole forma rectangular.

Preparar el matambre

Acomodar el pollo sobre un papel de aluminio y salpimentar, mezclar los huevos con el ajo, el perejil y el queso. Untar el pollo en forme pareja con esta preparación.

Distribuir la panceta, las zanahorias y los pimientos. Salpimentar a gusto. Arrollar, sujetar con un hilo de algodón y envolver en el papel de aluminio.

Cocinar en una bandejar de horno a temperatura moderada con vino blanco y hierbas o caldo de ave. Retirar cuando la carne esté tierna.

Os compartimos también un vídeo para que veáis cómo se debe deshuesar un pollo, seguro que así vuestra tarea será más sencilla:

Cómo deshuesar un pollo


…¡Bon appetit!…

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Imágenes:

  • perdue,

  • joannova en flickr

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3 Comentarios

  1. bernardo antonio buitrago fernandez dijo...

    Hola amigos una receta expectacular yo he cocinado matambre pero de sobrebarriga pero esta me parece muy apetitosa como para un buffet
    he intentado bajarla en impresion y no me acepto quiero saber que debo hacer para imprimir esta deliciosa receta
    de antemano agradeciendoles su mensaje
    me facina la cocina y me gustaria tener parte de su recetario y por que me dijeran como hacer un curso de culinaria a distancia
    de ustedes su amigo bernardo buitrago