¡Qué lo disfruten!

- Ingredientes (para 25 porciones)

• 50 grs. de zanahorias cortadas en bastones
• 1 pollo grande
• Sal y pimienta a gusto
• 2 huevos
• 4 dientes de ajo picado
• 1/2 taza de perejil picado
• 120 grs. de queso rallado
• 200 grs. de panceta ahumada en fetas
• 1 pimiento rojo chico cortado en tiras
• 1 pimiento verde chico cortado en tiras
• 200 cm3 de vino blanco o caldo de ave
• Romero, tomillo y ramitas de orégano a gusto
• 1 hoja de laurel

- Preparación

Cocinar las zanahorias hasta que estén crujientes. Reservar. Colocar el pollo sobre una tabla con la pechuga hacia abajo. Realizar un corte desde el pescuezo hacia la parte inferior.

Separar raspando con el cuchillo para desprender la carne de los huesos. Tratar de que la piel se rompa lo menos posible.
Terminar de separar la carne adherida a la carcasa y retirarla.

Cortar las alas. Dejar solamente la parte adherida al cuerpo y retirar los huesos, bajando la carne y raspando siempre con un cuchillo.

Realizar un corte en la articulación de la pata y el muslo. Separar la carne de los dos huesos y deshuesar las patas.
Hacer un corte en las patas y en las alas y abrir el pollo dándole forma rectangular.

Retirar los tendones de la carne de las patas.
Acomodar el pollo sobre un papel de aluminio y salpimentar. mezclar los huevos con el ajo, el perejil y el queso. Untar el pollo en forme pareja con esta preparación.

Distribuir la panceta, las zanahorias y los pimientos. Salpimentar a gusto.
Arrollar, sujetar con un hilo de algodón y envolver en el papel de aluminio.

Cocinar en una asadera en horno a temperatura moderada con vino blanco y hierbas o caldo de ave. retirar cuando la carne esté tierna.

…¡Bon appetit!…

Imagen: perdue