Una nueva mermelada de lo más original. Una opción deliciosa (¡y una receta muy fácil!) para acompañar nuestros desayunos y con toda la energía de los cítricos y el sabor del coco. ¡No se la pierdan!

Imagen nuestrogourmet

Ingredientes:

• 1 kg de mandarinas
• 2 y 1/2 litros de agua
• Azúcar en cantidad necesaria
• 250 gr de coco rallado

Preparación:

Antes de comenzar hay que lavar muy bien las mandarinas y cepillarlas.

Cortar las mandarinas con la cáscara y las semillas en trozos pequeños, tratando de no perder el jugo. Ponerlas en una cacerola y cubrirlas con el agua. Poner al fuego y llevar a ebullición. Las cáscaras tienen que ponerse tiernas y el líquido reducirse a la mitad para saber que está a punto.

Retirar las mandarinas del fuego, ubicarlas en un colador y exprimirles el jugo. Desechar la cáscara y la pulpa.

El azúcar se calcula de la siguiente manera: 700 gr por litro de jugo que hayamos conseguido. Volcar el líquido en una cacerola, incorporar el azúcar y el coco rallado (el coco, para que sea rico, debe ser fresco. No se olviden de chequear la fecha de vencimiento, pues de otro modo pierde su sabor). Poner la cacerola a fuego suave.

Cocinar hasta que la preparación esté a punto mermelada. Se puede hacer la prueba del plato para estar seguros de que está lista: se pone un plato en el freezer cuando comenzamos a cocinar. Cuando nos parezca que la mermelada está lista, chorreamos un poco en el plato: si se coagula y toma una apariencia vidriosa ¡ya está lista!

Retirar del fuego y envasar en frascos de medio kilo previamente esterilizados. Tapar y volver a esterilizar por 25 minutos (se sumerge el frasco en agua hirviendo por el tiempo indicado).