Las lentejas poseen un alto contenido de almidón, proteínas, minerales, y especialmente hierro.
Siempre es recomendable que sean remojadas antes de su cocción, ya que no hay que olvidar que las legumbres son semillas en estado de suspensión con la capacidad de dar inicio a una nueva planta. Durante el tiempo de remojo, la semilla empieza renacer, a germinar. Empiezan a desarrollarse las reservas de la semilla: las proteínas se modifican y se hacen más digeribles, las vitaminas,y las sales, por éste motivo el remojo se vuelve casi una necesidad.

Con relación al salado, es preferible no hacerlo nunca durante el remojo ni la cocción: es causa de la inestabilidad de las vitaminas bajo la acción del calor y por lo tanto su destrucción.

He aquí una receta particular y sabrosa para incorporar a nuestra dieta esta legumbre…Manos a la obra!.

- Ingredientes

• 250 gramos de lentejas negras
• 2 cucharadas de gluten
• Harina 000 cantidad necesaria
• Leche
• Pan rallado
• Perejil
• Sal, pimienta y orégano a gusto

- Preparación

Remojar las lentejas y luego hervirlas hasta terminar su cocción (que estén blandas), escurrirlas y procesar hasta obtener una preparación similar a una crema espesa. Agregar el gluten, el perejil picado y la pimienta, la sal, y el orégano. Mezclar bien e ir agregando la harina hasta formar una masa suave.
Estirarla hasta que quede del grosor de 1 cm según el tamaño de cada milanesa.

Una vez cortadas las milanesas o estiradas de a una, habiendo previamente separado la masa en bollitos o trozos para que sea más simple; pasarlas de a una por leche, orégano y pimienta. Luego rebozarlas con pan rallado y colocarlas en una asadera o fuente refractaria enmantecada o aceitada.
Llevar a horno moderado hasta que se doren y servir. También se pueden acompañar con salsas.

…Bon appetit!!!