El queso es una de esas delicias que se puede comer salado con el aperitivo, dulce con el postre o ¡cuando queramos como queramos! Los franceses han hecho del queso un arte, ostentando una variedad de queso diferente cada día del año. Ellos han perfeccionado las variedades locales y sus quesos franceses han expandido sus aromas por el mundo. Pero muchos países tienen una industria quesera muy importante y ofrecen productos deliciosos.

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¿Cuál es el origen del queso?

Nadie sabe con exactitud cuándo se comenzó a fabricar conscientemente lo que hoy llamamos queso. Ya los griegos preparaban algo a lo que llamaban tajadas de leche y se preparaba sin saber muy bien qué fenómenos participaban de su elaboración: básicamente se dejaba la leche en el exterior unos días, se coagulaba y fermentaba.

Hay también varias leyendas sobre el “descubrimiento” del queso. Entre ellas una de las más simpáticas es la que cuenta como un árabe gordito que tenía que cruzar un desierto llenó su mochila de cuero con leche cruda. Así salió el árabe con su mochila y su camello a hacer muchos kilómetros en el desierto. Cuando finalmente sintió hambre se sentó son su camello y se dispuso a beber su rica leche. Pero para su sorpresa se encontró con una especie de masa cuajada. Sabiendo que el hambre tiene muchas caras y ante el rugido que su estómago emitía, decidió probar esa extraña pasta. ¡Así nuestro monje gordito descubrió un delicioso manjar!

Imagen Wikipedia

Las diferentes variedades de queso se consiguen alterando los elementos de un proceso que es el mismo a grandes rasgos. Para conseguir diferentes sabores se puede cambiar las especies de bacterias y mohos, regular los niveles de nata, se puede variar el tiempo de curación así como llevar a cabo diferentes tratamientos en su proceso. También afectará al sabor del queso las características del ganado, la raza y su alimentación.