Es muy apreciado por el aceite de su hígado, que es rico en ácidos grasos, vitamina A y D.

Sin perder más tiempo demos lugar a la receta:

- Ingredientes (para 6 porciones)

• 750 grs. de bacalao fresco
• 4 papas medianas cortadas en rodajas de 1 cm de grososr (aprox.)
• 50 grs. de manteca
• 2 cdas. soperas de harina
• 1 taza de leche
• Sal y pimienta a gusto
• 1/2 litro de crema de leche
• 1/2 taza de queso rallado
• 3 cdas. de perejil picado

- Preparación

Colocar el bacalao el dí anterior a preparar la receta. Cambiar el agua varias veces para desalar.

Cocinar el pescado en abundante agua caliente hasta que esté tierno. Si se desea, incorporar algunas hierbas.

Retirar y escurrir. Reservar el agua de la cocción. Desmenuzar el bacalao. Cocinar las papas en el agua de cocción del pescado hasta que estén tiernas pero bien firmes. Retirar y reservar.

Colocar la manteca en una cacerolita, llevar a fuego medio hasta que se derrita e incorporar la harina. Mezclar bien. Agregar la leche caliente y, de ser necesario, un poco del agua de la cocción.

Mezclar bien para evitar que se hagan grumos y hasta que se forme una salsa espesa. Salpimentar a gusto. Retirar del fuego.

Poner un poco de bacalao en una fuente apta para horno, encima, las rodajas de papas y luego un poco de salsa.

Alternar capas de estos ingredientes, y al final incorporar la crema de leche.

Espolvorear con el queso rallado y llevar a horno precalentado a temperatura caliente hasta gratinar. Retirar y servir espolvoreado con perejil picado.

…¡Bon appetit!…

Imagen. gallinablanca