¡Qué combinación! Pasta con mariscos. Más de uno va a querer sumarse a nuestra mesa.
Estos son algunos consejos para determinar si el marisco está en buen estado:
Los ojos y las antenas de los crustáceos deben ser brillantes y erguidos.
Mariscos con conchas bivalvas (dos conchas) que estén sin procesar, deben estar sin las conchas abiertas. Y cuando se detecte que cualquier tipo de mariscos tiene olor a amoniaco, se deben rechazar.
Y atención, que es falso que el jugo del limón es desinfectante para poder comer mariscos crudos libre de bacterias.
Ahora sí, a ponernos a cocinar…
- Ingredietnes (rinde 4 porciones)
- 600 g de pasta tipo moñitos
- 1 cda. sopera de sal
- Aceite para rociar: cant. nec.
Para la salsa
- Aceite de oliva: cant. nec.
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cebollas picadas
- 400 g de mejillones o berberechos sin valvas
- 1 taza de vino blanco
- 8 tomates perita sin piel, sin semillas y picados
- Sal y pimienta a gusto
Para espolvorear
- 1/2 taza de perejil picado
- 1/2 taza de albahaca picada
- Preparación
Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal (recordar que se calcula un litro de agua cada 100 g de pasta yq ue es preferible incorporar la sal una vez que el agua haya soltado el hervor, ya que ésta retrasa el punto de ebullición).
Una vez que la pasta esté al dente, retirarla, escurrirla y reservarla, rociándola con un poco de aceite.
Salsa:
En una cacerola colocar colocar dos cucharadas de aceite, llevar a fuego, incorporar el ajo, la cebolla y un poco de sal. Rehogar unos minutos y agregar luego los mariscos. Mezclar y cocinar unos minutos más.
Añadir el vino blanco, dejar evaporar el alcohol durante 1 minuto e incorporar los tomates, salpimentar y cocinar 15 minutos a fuego medio. Espolvorear con el perejil picado y la albahaca.
Retirar del fuego, mezclar la pasta con la salsa de mariscos y servir de inmediato.
…¡Bon appetit!…
Imagen: saborgourmet
