Las verduras caramelizadas en conserva son una excelente opción para disfrutar en cualquier momento solos o acompañando carnes o platos fríos. Un plato vegetariano, delicioso y, encima, es ¡muy sano!

Imagen todoplantas

Ingredientes:

• 8 morrones grandes bien carnosos
• 2 cucharadas de azúcar
• 6 dientes de ajo fileteados
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimienta de Cayena molida
• Sal
• 200 cm cúbicos de aceto balsámico
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• Vinagre de manzana para marinar el laurel

Preparación:

Primero lavar los morrones y los ajos. Lavar también las hojas de laurel y marinarlas en vinagre durante 5 minutos. Secarlas con papel de cocina.

Quemar los morrones con la llama de la hornalla. O acomodarlos en una placa y calentarlos en el horno al máximo unos 15 minutos o hasta que las puntas comiencen a ampollarse. Colocarlos en una bolsa de plástico, cerrarla y dejarlos enfriar.

Luego ponerlos en un colador y recuperar su jugo. Sacarles las semillas y las partes blancas y cortarlos en tiras gruesas.

Poner el jugo de los morrones en una cacerola, agregar el azúcar, los condimentos, la sal, los dientes de ajo, el aceto, una cucharada de aceite y las hojas de laurel. Cocinar a fuego muy suave hasta que el azúcar se haya disuelto. Incorporar los morrones con el resto del aceite y cocinarlos hasta que estén caramelizados.

Envasar en un frasco esterilizado. Tapar y esterilizar por 90 minutos. Dejar reposar por 24 horas y volver a esterilizar por 30 minutos. (Proceso conocido como tindalización).

Conservar en la heladera y consumir al menos una semana después de la última esterilización.

Esterilización: tiene el fin de eliminar todos los microorganismos. Es importante porque la idea es justamente conservar por mucho tiempo nuestros alimentos. Sumergirlo en una cacerola con agua a 100 grados.

Durabilidad: 3 meses en la heladera incluyendo 1 semana de estacionamiento. Después de abierto consumir en 48 horas y mantener siempre con el líquido cubriendo los alimentos.