Una mousse que funciona perfecto como entrada para una cena elegante. Con un toque de naranja y de hinojo se sirve con un toque de yogurt. ¡No se la pierdan!

Imagen hotelbandolero

La particularidad e intensidad del sabor de la remolacha se combinan perfectamente con la delicadeza del yogurt y queda perfectamente decorada con una ramita de hojas de hinojo. ¡Un deleite para el paladar y para los ojos!

Ingredientes:

• 400 gr de remolacha
• 2 dientes de ajo
• Jugo de 1/2 limón
• 120 gr de queso crema
• 2 huevos
• 2 claras de huevo
• 400 ml de crema
• Una pizca abundante de pimienta de cayenne
• Una pizca abundante de nuez moscada
• Una pizca de sal

Preparación:

Hervir las remolachas con abundante agua hasta que con un cuchillo podamos atravesarlas suavemente (esto puede tardar 1 hora y media o 2, dependiendo de las remolachas). una vez listas la piel sale limpiamente con agua fría.

Cuando las remolachas estén frías ponerlas en una procesadora con el ajo, el jugo de limón y el queso crema y forma una pasta que tiene que tener la consistencia de un puré no muy líquido, pero tampoco demasiado espeso. Sazonar.

Precalentar el horno en moderado. Aceitar los moldes de las mousses y ubicar un papel vegetal en la base de cada uno. Llenar los moldes con la preparación y ubicar en una fuente con agua hirviendo hasta la mitad. Cocinar unos 50 o 60 minutos hasta que las mousses estén firmes al tocarlas. Dejar enfriar al menos 10 minutos antes de desmoldar. Se pueden servir inmediatamente o dejar enfriar a temperatura ambiente.

Para el yogurt y la decoración:

• 1 cucharada de semillas de hinojo
• 1 naranja
• 100 ml de agua
• 250 ml de yogurt
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta de cayenne

Tostar ligeramente las semillas de hinojo. en una sartén grande. Pelar la naranja en tiras y ponerlas en la sartén para salsa con el jugo de media naranja, las semillas de hinojo y el agua. Llevar a hervor y controlar hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Colar para deshacerse de los sólidos y agregar el líquido al yogurt. Sazonar y controlar la consistencia (debe quedar cremoso).

¡A disfrutar!

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