Para seguir un poco con los platos originales, en esta ocasión presentamos este plato que será una entrada alucinante. Presentando esta mousse de tomate en la mesa, saldremos un poco de la presentación típica de tomates comunes.

Imagen: Google

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 gramos de tomates perita
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cucharada de paprika
• 200 gramos de fondo magro de ave
• 20 gramos de gelatina sin sabor
• 40 gramos de crema light
• Sal y pimienta a gusto

Salsa Grelette:

• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 cucharada de ciboulette picada
• pimienta verde

Guarnición:

• 1 tomate
• 1 lechuga
• ciboulette y estragón a gusto

Preparación:

Pasar los tomates por agua caliente durante unos minutos.

Hacer un coulis (jugo pasado por un tamiz) y medir 200 cc.

Cocinar durante 20 minutos al vapor el pimiento, mondarlo y procesarlo. Mezclarlos con el coulis de tomate, paprika, sal, pimienta verde y con la crema.

Remojar la gelatina en el caldo y disolverla al calor. Mezclarla con la preparación de tomate y volcar en moldecitos individuales.

Enfriar en la nevera varias horas.

Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes en un bol. Mondar el tomate, sacarle las semillas y corar la pulpa en daditos.

Hacer una chiffonade (o técnica de corte) con la lechuga.

Desmoldar la mousse.

Servir con la salsa y con su guarnición de tomate, lechuga, ciboulette y estragón.

Esta mousse de tomate posee 631 mg. de sodio, 19 gramos de hidratos de carbono, 128 calorías y 6 mg. de colesterol.

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