Publicado por Luis Fernández - 18/11/2014

Siempre pasa que alguno de los invitados a la cena navideña resulta ser vegetariano. Por eso lo mejor es estar prevenidos y entre nuestras recetas de Navidad 2014, programar alguna que sea una alternativa o que al menos una parte de la cena sea apta para vegetarianos (muchas veces resulta que recetas vegetarianas son exitosas entre los que comemos carne). Por eso a continuación queremos proponeros algunas de las mejores recetas para una Navidad vegetariana 2014.

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Navidad Vegetariana 2014:

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Lo ideal es que si vamos a hacer varios platos (entrada, plato principal, etc) arranquemos con un plato vegetariano de esos que gustan a todos. una croquetas rellenas vegetarianas por ejemplo excelentes para abrir el apetito. Otra opción es una sopa de verduras tipo crema.

En lo que respecta al plato principal podemos preparar algún plato que lleve carnes pero que puedan retirarse. Un ejemplo sería alguna carne asada con un acompañamiento de ensalada, puré o papas noisette.

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Pero esto no es realmente lo más bonito, pues esta puede ser considerada como una solución sobre la marcha. Es por ello que ahora podemos pasar a recomendaros y a explicaros alguna que otra receta que será sencilla de preparar, vegetariana y además apropiada para las fechas navideñas , por ejemplo y para ir empezando, ¿Qué os parecen las Pastas? Ñoquis caseros de espinaca o de calabaza pueden ser una opción que,además está deliciosa por lo que seguro todos nuestros invitados, los que son vegetarianos y los que no los degustaran sin problema alguno.

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Para hacerlo más completo podemos presentar diversas salsas, de las cuales algunas pueden ser vegetarianas y otras no. Así podremos dejar a todos contentos. Algunas de mis salsas favoritas con estas pastas son las de base de crema o tipo estofado.

Sea o no la cena de navidad vegetariana, no hay que olvidarse de las bebidas, champagne o vinos espumantes no pueden faltar a la hora del brindis y la mesa dulce es definitivamente uno de mis momentos favoritos de las fiestas.

Recetas para una Navidad Vegetariana 2014:

Receta de Alcachofas naturales con vinagreta

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Esta es una riquísima receta de Bruno Oteiza que os puede servir como entrante o como un primer plato vegetariano y navideño.

Ingredientes (para cuatro personas):

  • 8 alcachofas
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • agua
  • vinagre de Jerez
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
  • Para el chupito de verduras:
  • 4 alcachofas
  • 1 patata
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • cilantro

Preparación:

Tenemos que comenzar limpiando las alcachofas y para ello, retiramos las hojas exteriores, cortamos la punta y raspamos el tallo (untate las manos con limón para que no se te pongan negras) y las ponemos a cocer partidas en dos (excepto cuatro enteras para hacer los chupitos) en una cazuela con agua hirviendo, sal y un poco de perejil.  Lo tapamos y lo dejamos en el fuego durante 15-20 minutos.

Mientras se cocinan las alcachofas haremos el chupito de verduras, poniendo a pochar en una cazuela un chorrito de aceite, la cebolleta cortada a dados, la zanahoria en pequeños trozos, el diente de ajo partido en dos y la la patata cascada. Sazonamos. Echamos un poco de agua y lo cocinamos  durante 15 minutos. Una vez cocinadsa, echamos las verduras en un vaso batidor, añadimos unas ramas de cilantro para aromatizar y trituramos con la batidora eléctrica. Repartimos lo obtenido en cuatro vasos pequeños, colocando dentro de cada uno de ellos una alcachofa y sazonando.

Para la vinagreta, colocamos en un bol el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolleta y el ajo bien picados. Condimentamos  con vinagre, aceite de oliva y sal y por último mezclamos bien.

Para servir. tenemos que colocar las las alcachofas cocidas en el plato, napamos con la vinagreta y se espolvorea con perejil picado. Acompañamos con el chupito de verduras a modo de aperitivo.

Asado de frutos secos:

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Otra receta para una Navidad vegetariana. Este asado puede ser un magnífico primer plato, o como acompañamiento a una ensalada que hayamos servido previamente.

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 180gr champiñones
  • harina
  • 300 ml caldo vegetal (agua + cubito)
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • 175 gr pan rallado
  • 175 gr frutos secos picados (una mezcla de los que más le gustan)
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1/2 cucharadita de hierbas provençales
  • medio vasito de vino blanco

Preparación:

Comenzamos precalentando el horno a 190º. Sofreir la cebolla troceada a fuego medio entre 5 y 10 minutos hasta que veamos que comienza a ponerse blanda. Añadimos el ajo picado y los champiñones troceados y lo dejamos en el fuego durante unos minutos.

Echamos una cucharada de harina y removemos bien. Añadimos el vino, seguimos removiendo y subimos entonces el fuego.

Añadimos el caldo de verdura, y seguimos removiendo. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos a fuego lento durante 3 minutos y entonces retiramos del fuego.

Añadimos los frutos sectos picados, el pan rallado, la salsa de soja, las hierbas, sal y pimienta y todo ello lo mezclamos muy bien.

Vaciamos la mezcla sobre una tabla de madera o la mesa de la cocina sobre una capa fina de harina (para que no se pegue). Le damos una forma de rectangulo y lo cubrimos con harina por todos los lados.

Colocamos en una fuente de horno bien engrasada, y la metemos en el horno. Asamos durante 30-40 minutos y listo!.

Seguro que con estas simples recetas ya podréis sumar a vuestra mesa navideñas otras opciones para vuestros invitados vegetarianos y estos sin duda, ¡os lo van a agradecer!. Además están todas riquísimas y podéis servirla para el completo de vuestros invitados.

4 Comments - “Navidad vegetariana 2014”

  1. WILMA dijo...

    Un Comentario. Sus recetas están fantásticas. En Venezuela, lo primero es la hallaca. Hallaca Vegetariana: A la masa se le agrega pimenton rojo licuado para sabor y color, aceite onotado (achote), aceite de maiz y algun caldo de vegetales que le de gusto. Al guiso: la carne se sustituye con carven o carne de soya bien hidratada enjuagada con limón, enjuagar bien. Tambien gluten picado en cuadritos de 1 cm. aprox. y, la berenjena se asa en filet, luego se corta en cuadritos de 1 cm. El guiso en un caldero grande con aceite de maiz y con aliños como cebolla, cebollín, tomate, pimentón, sal al gusto, aceite onotodo y se agregan esas “carnes” con unas cucharadas de papelon rallado, y al final una copita de vino tinto dulce. Se extiende la masa en la hoja de plátano; se le pone guiso suficiente en el centro con sus adornos, se adorna la hallaca con aceitunas 2, pasitas 7, alcaparras 3, ruedas de cebolla, pimentón. almendras fileteadas. No creo que deban agregar más vegetales pues si no, no es hallaca. Sería un pastel de vegetales. Espero les guste.

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