Los ostiones a la parmesana son un plato que reúne elementos de la comida de mar y de la cocina italiana, apropiado para los sitios cercanos a la costa, donde se encuentran ostiones frescos.

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Ingredientes:

• 18 ostiones grandes
• 2 cucharadas de pan rallado
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de cebolla
• 1/2 cucharada de sal
• 4 cucharadas de queso rallado
• 2 cucharadas de vino blanco
• 1 taza de leche
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 4 cucharadas de crema de leche fresca

Preparación:

Se abren los ostiones vivos, se retiran las branquias y los intestinos, para dejar sólo el músculo y el coral, luego se desprenden de la concha. Se distribuyen en las 6 conchas más grandes.

Se pica finamente la cebolla y se pone en un sartén caliente con mantequilla, se añade el pan rallado y se revuelve constantemente hasta que la cebolla comience a dorarse, en ese punto se vierte la leche, después la sal, la pimienta, la crema, el vino y la mitad del queso rallado. Se sigue mezclando hasta que la salsa hierve durante 5 minutos para que espese. En caso de que esté muy clara se puede agregar más pan rallado y si está muy espesa se añade leche.

El siguiente paso es acomodar las conchas en una bandeja y espolvorearlas con el queso restante. La salsa se usa para cubrirlos y se agrega una capa más de queso rallado.

La bandeja se lleva al horno precalentado y se deja de 10 a 15 minutos, para que el plato quede dorado. Como lo sugiere la preparación, puede acompañarse con vino blanco.