El arroz es un cereal básico en nuestra alimentación y combina con carne, pescado, verduras… Incluso es exquisito en sopa, (recuerdo cómo me gustaba la sopa de pescado con arroz que preparaba mi madre, ¡deliciosa!), así que no debe falta nunca en nuestra despensa.
Hoy vamos a preparar la “Paella de la Huerta“, plato apto para todos los públicos e ideal si eres vegetariano.
Aquí tienes la receta:
- Ingredientes (6 personas):
- 400 gramos de arroz.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de Oliva.
- 3 alcachofas.
- 1 berenjena y 1 calabacín.
- Un poco de azafrán.
- Una cebolla pequeña.
- 2 tomates bien triturados.
- 300 gramos de coliflor.
- 100 gramos de habas tiernas.
- 150 gramos de judías verdes.
- Una pastilla de caldo de verduras.
- Pimentón dulce y sal común.
- Dificultad: Difícil.
- Preparación:
- Lavar y trocear las alcachofas, la berenjena y el calabacín en trozos más bien pequeños y ponerlas a cocer. No tirar luego ese agua pues se usará más tarde.
- Poner la paellera al fuego con aceite y cuando empiece a calentarse, echarle la cebolla hasta que se dore. En este momento, agregar las verduras bien escurridas, bajando el fuego para que se rehoguen sin llegar a freírse. No dejar de remover suavemente.
- Añadir el tomate triturado y dejar al fuego 5 minutos.
- Incorporar ahora el pimentón y dejar otro minuto, removiendo.
- Verter el arroz, una pizca de azafrán y los ajos bien picados. Seguir rehogando.
- Pasado un minuto, verter dentro el caldo de verdura y dejar a fuego bajo por espacio de un cuarto de hora. Comprobar de sal y de agua por si necesitara más.
- Apagar pasados los 15 minutos y dejar reposar unos minutos.
- Servir caliente.
Foto Vía: sociedadytecnologia.org
Fundamento y origen de la genuina receta de la Paella de la Parreta / Paella Valenciana
Fragmentos del libro de investigación gastronómica
PAELLA VALENCIANA
PAELLA DE LA PARRETA ®
Reservados todos los derechos. Prohibida la reproducción total o parcial por cualquier medio sin autorización escrita del autor Juan B. Viñals Cebriá.-Inscrito en el Registro de la Propiedad Intelectual, V.- 20-04-2007.
PAELLA DE LA PARRETA O VALENCIANA,
INGREDIENTES
(para 4 personas):
500 gr. de pollo
500 gr. de conejo
250 gr. de bajoca (judía verde ancha)
200 gr. de garrofó (judía blanca ancha)
100 gr. de tavella
100 gr. de tomate
400 gr. de arroz
100 CC. de aceite de oliva virgen
Azafrán o colorante alimentario amarillo
Sal
Pimentón colorado
Agua, (Queremos romper un mito, por los análisis realizados, estamos en condiciones de asegurar que todas las aguas potables son buenas para condimentar la paella).
Infusión de Romero. (No coloquen tal cual la rama de romero en la Paella, hace vulgar y, sus briznas molestan al buen gourmet).
Nota.- La Parreta, fue distinguida con el titulo y medalla del centenario de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Navegación de Valencia (1886-1986).
PD. Tienen mi autorización para publicar y comentar estos fragmentos.
Fdo.- Juan B. Viñals Cebriá
Alfredo, les agradece los comentarios de la Huertana y su receta, desde Mendoza, Argentina y brindo con un Malbec!