¡Unos pancitos increíbles!

- Ingredientes (para 24 pancitos)

- Para el fermento
50 g de levadura
1 cdita. de azúcar
75 grs. de harina integral
1/2 taza de agua tibia

- Para la masa
100 grs. de manteca
300 grs. papas cocidas sin cáscara y reducidas a puré
1 huevo
500 grs. de harina 000
100 grs. harina integral
2 cdas. soperas de sal

- Para el relleno
1 cda. de aceite
2 dientes de ajo picado
1 cebolla picada
300 grs. palmitos escurridos y picados
Sa y pimienta a gusto
3 cdas. de perejil picado

- Para pincelar
1 cda. sopera de extracto de malta
1/2 pocillo de agua
Aceite para untar el bol: cant. nec.

- Preparación

Fermento:
Colocar la levadura desgranada en un bol. Agregar el azúcar, la harina integral y el agua. mezclar y dejar espumar, por aproximadamente 10 minutos en un lugar cálido.

Masa:
Agregar la manteca, el puré de papas y el huevo al fermento. Mezclar bien y adicionar las harinas y la sal.

Unir los ingredientes hasta formar una masa que se desprenda del bol. Volcar la masa sobre una mesa enharinada y trabajar hasta que la misma se desprenda de las manos.

Ubicar la masa en un bol ligeramente aceitado. Cubrir con un papel film y dejar que duplique su volumen en un lugar cálido.

Relleno:
Colocar el aceite en una cacerola. Llevara fuego medio. incorporar los ajos, la cebolla y rehogar durante 1 minuto. Añadir los palmitos. Salpimentar. Rehogar durante 5 minutos. Agregar el perejil picado. Retirar y dejar enfriar.

Volcar la masa sobre una mesada enharinada. Dividirla en 24 porciones y bollar cada una.

Aplanar cada bollito. Poner relleno en el centro y cerrar bien. Acomodar los bollos en una asadera antiadherente con el cierre hacia abajo. Hacer un corte en forma de cruz a cada pancito y pincelar con el extracto de malta disuelto en el agua.

Dejar levar hasta que dupliquen su volumen y cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por espacio de 40 minutos, aproximadamente. Retirar y dejar descansar sobre una rejilla metálica.

…¡Bon appetit!…

Imagen: isorayas