Opciones para hacer panqueques hay infinitas. Dulces o salados todos tienen su favorito. Para los que tengan ganas de probar algo diferente, les dejamos algunas ideas. ¡Cuéntennos qué les parece!

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Panqueques de coco y comino

Con un toque de la lejana Indonesia estos panqueques son una opción ideal para hacer más divertidos nuestros almuerzos.

Ingredientes (24 panqueques)

• 100 gr de harina
• 100 gr de harina de arroz
• Una pizca de sal
• 2 cucharaditas de semillas de comino
• 1 huevo
• 400 gr de leche de coco
• Cilantro fresco picado
• 250 gr de berenjena
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla finamente picada
• 5 dientes de ajo aplastados
• 2 ramitos de tomillo fresco
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1/2 cucharada de ajíes picantes picados
• 2 tomates maduros
• 50 ml de vino tinto
• 1 cucharada de puré de tomate
• una pizca de sal
• 100 gr de coliflor
• Cilantro mezclado con aceite y lima (tipo pasta)

Preparación

Mezclar las harinas, la sal y el comino. Batir el huevo en la leche de coco y luego incorporar a las harinas. Agregar también el cilantro. Calentar una sartén en fuego medio y poner un poco de aceite. Ir poniendo porciones de la preparación (una cucharada plena aproximadamente, tiene que quedar de unos 6 cm de diámetro) y freír por unos 2 minutos.

Cortar la berenjena en cuadrados pequeños. Pasar por aceite de oliva y asar en horno moderado hasta que estén cocidas. No olvidar darlas vueltas y vigilarlas para que no se quemen.

Cocinar la cebolla en un poco de aceite de oliva. Agregar el ajo, las hierbas y especies luego de 1 minuto. Picar los tomates en trozos pequeños y agregarlos. Incorporar también, cuando la cebolla esté más blanda, el vino tinto y el puré de tomate. Cocinar en fuego moderado por una media hora. (La cantidad de ají picante es a gusto propio).

Incorporar luego la berenjena cocida y llevar a hervor por un minuto. Picar el coliflor en fajas cortas y agregar a la preparación. Mantener caliente a fuego lento.

Calentar los panqueques y poner sobre cada uno aproximadamente una cucharada de relleno. Presentar 3 panqueques en cada plato. Decorar con la pasta de lima y cilantro alrededor. Se puede agregar un poco de yogurt si se gusta.

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