Papas arrugadas, receta de Canarias.
La papa (como se llama localmente a las patatas) es uno de los alimentos fundamentales en las Islas Canarias. Por un lado es apreciada por sus propiedades alimenticias y nutritivas, por otro es uno de los cultivos locales más extendidos. Las papas arrugadas son una receta bien local. Aquí os contamos cómo preparar a la manera tradicional.
Imagen jlastras
Ingredientes:
- 1 kg de papas (o más si es necesario): usar las papas locales que son pequeñitas, más o menos del tamaño de un huevo.
- sal gruesa
Preparación:
Podéis imaginaros que esta es una receta muy pero muy fácil y verdaderamente nutritiva.
Lavarlas primero, sin retirar la piel. Ubicarlas en un caldero que tenga sólo la mitad del agua que usualmente usaríamos.
Cubrir con bastante sal gruesa. Cocer en el caldero hasta que las papas estén blandas. Antes de retirar del fuego remover un poco y descartar el agua restante si es que aún hay, y cubrir por 5 minutos.
Este es el momento más importante de la cocción de estas papas, porque le dejará la piel bien arrugada, tan característica de esta receta Canaria.
Imagen Wikimedia Commons
Servir bien calientes acompañadas como mojo picón.
Para preparar este tradicional acompañamiento podemos poner e una licuadora 1 kilo de tomates, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre, un poco de cilantro, sal y pimienta a gusto. Procesar por un ratito hasta que todo esté integrado junto.
Servir en un cuenco. Según la tradición local comeremos las papas con la piel mojándolas en la salsa. ¡Delicioso!
