Otra original y exquisita forma de saborear este tubérculo maravilloso. Una receta bastante sencilla de preparar y que se puede combinar con muchas otras salsas, que inclusive ya hemos ofrecido mucha variedad, aquí en Sabor Gourmet.

A disfrutarlas…

- Ingredientes (6 porciones)

Para las papas crocantes

• 1 kg de papas pequeñas o tipo noisette
• 1 1/2 litro de agua hirviendo
• 2 sobres de caldo de verdura
• 1 clara de huevo
• 1/4 taza de agua
• 250 g de nueces o castañas de cajú picadas
• 1 cda. sopera de queso rallado

Para la salsa crema de cebolla

• 1 cda. sopera de manteca
• 1 cebolla mediana cortada en juliana
• 1 cda. sopera de harina de trigo
• 250 cm3 de leche descremada
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cda. sopera de perejil picado

- Preparación

Pelar las papas y cocinarlas en agua hirviendo junto con el caldo de verdura. Escurrirlas. Cortar la cocción en agua fría y reservarlas hasta que estén bien frías.

Mezclar la clara y el agua, cubrir las papas con esta preparación.
Pasar las papas por las nueces o castañas de cajú previamentemezcladas con el queso rallado.

Acomodar las papas en una asadera antiaderente y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 20 minutos. Retirar y servirlas acompañadas con la salsa crema de cebollas.

Salsa crema de cebollas:

Colocar la manteca en una cacerola y llevar a fuego medio hasta fundir, incorporar la cebolla y rehogar hasta que esté transparente.

Disolver el almidón de maíz en la leche e incorporar al rehogado, mezclando continuamente hasta espesar, salpimentar a gusto, espolvorear con el perejil picado. Retirar y reservar.

… ¡Bon appetit!…

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