La pasta fresca se labora de modo artesanal empleando ingredientes básicos como harina, sal, huevos y agua. En comparación a la pasta precocida o seca, su tiempo de cocción es menor y puede ser acompañado con un relleno de carne o vegetales.
Uno de sus principios básicos es el uso de huevo, el cual puede ser reemplazado con otros productos como espinados, tomates, remolachas, para obtener un color determinado (rojo, verde, rosado, entre otros).
Asimismo, a diferencia de la pasta seca o precocida, la pasta fresca lleva en su composición 30% de agua, mientras que en la industrial el porcentaje que lleva es apenas al 12%.
De otro lado, este alimento además de ser rico en carbohidratos y grasas, es adecuado para las personas que llevan una rutina agitada, pues su preparación no demanda gran cantidad de tiempo, como mucho 10 minutos.
Entre las variedades de pasta más conocidas se pueden nombrar a los ravioles, cappelletti, quadrucci, tortellini, entre otros.
