Vamos a celebrar el Día de la Tierra (22 de abril) con una receta plena de personalidad por su sabor, un plato saludable que nos da toda la energía para un día completo.

Ingredientes para la masa:

• 750 gr de harina
• 1 cucharadita de azúcar
• 40 gr de levadura prensada
• 1/2 taza de agua tibia
• 2 huevos
• 3 cucharadas de aceite
• Cantidad necesaria de leche tibia

Ingredientes para el relleno:

• 2 kilos de espinacas lavadas sin tallos
• 3 cebollas picadas muy finas
• 50 gr de manteca
• 4 dientes de ajo triturados
• 3 cucharaditas de hongos secos (remojarlos en agua tibia y picarlos)
• 1/2 taza de queso rallado
• 200 gr de jamón cocido (picado)
• 2 huevos batidos
• 2 tazas de queso fresco (cortado en daditos)
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
• 2 cucharadas de leche

Preparación de la masa:

Disolver la levadura en agua tibia con el azúcar. Agregarle 2 cucharaditas de la harina y batir hasta que quede una pasta. Tapar y esperar que fermente (se tiene que hinchar como si fuera una esponja).

Poner la harina en un bol y hacer un agujero en el medio, colocar allí la sal, aceite y los huevos con la esponjita de levadura. Mezclar los ingredientes con una sola mano y con la otra ir agregando leche tibia. Tiene que quedar un bollo tierno que se desprenda de las paredes y del fondo (ir probando cuánta leche es necesaria). Enharinar la mesada y volcar allí la masa. Castigarla hasta que quede bien lisita.

Ponerla en un bol y taparla. Dejarla hasta que duplique su volumen. Mientras… ¡a preparar el relleno!

Preparación del relleno:

Cocinar las espinacas con un poquito de agua (para que no pierda todos sus componentes). Escurrirlas y picarlas bien finito.

Aparte derretir los 50 gr de manteca y rehogar las cebollas y los dientes de ajo. Agregar a la sartén las espinacas y saltear dos minutos. Volcar este salteado en un bol y agregarle los hongos picados, el jamón cocido y el queso rallado. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Ligar todo con los huevos batidos para darle unidad.

Armando la pastafrola…

Tomar un trozo de la masa leudada y estirarlo sobre la mesa enharinada hasta que quede de 1/2 cm de espesor. Forrar una asadera enmantecada y enharinada de 30 x 45 cm.

Distribuir sobre el fondo de la tartera los daditos de queso y cubrir con la preparación del relleno.

Estirar el resto de la masa dejándola bien fina (de 3 mm de espesor). Cortar en tiras de 1 cm de ancho y cubrir con ellas el relleno de espinacas formando un enrejado.

Terminar los bordes prolijamente pintándolos con una yema batida con un poco de leche: pintar con el huevo y poner una tira más ancha cubriendo los bordes. Pintar el resto del enrejado con la yema y leche.

Dejar leudar la tarta por media hora y cocinarla en horno bien caliente hasta que la masa se dore (20 minutos o media hora).

¡A comer!

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