El “bacalao”, un pescado buscado por su carne y por el aceite de su hígado, extremadamente rico en ácidos grasos Omega-3 así como en vitamina A y vitamina D.

Normalmente encontramos que el bacalao, es de tamaño chico, pero existen ejemplares que alcanzan un tamaño de casi dos metros y cien kilogramos de peso.

En la gastronomía, la distintas preparaciones del “bacalao” se dividen en cinco grandes grupos culinarios : crudo, asado, con aceite, con crema de leche o mantequilla y dulce.

Hoy prepararemos “Pastel de bacalao”

- Ingredientes (5 porciones)

• 1/2 kg de bacalao
• 1 kg de papas
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo picado
• 1 cebolla criolla picada
• 1/2 kg de tomates sin semillas y picados
• 1 hoja de laurel
• 1 lata de arvejas escurridas
• Sal y pimienta a gusto
• 2 cdas. soperas de perejil picado
• 1 cda. sopera de cebolla de verdeo picada
• 30 g de manteca
• 1 cda. sopera de harina
• 1/2 taza de leche
• Manteca para el molde (cant. nec.)
• 100 g de aceitunas verdes descarozadas
• 300 g de queso fresco cortado en láminas

- Preparación

Desalar el bacalao, colocando el pescado en un recipiente con agua en la heladera durante 24 horas. Cambiar el agua varias veces durante ese período.

Una vez desalado el bacalao, escurrirlo y colocarlo en una cacerola. Cubrirlo con agua y hervir por, aproximadamente, 10 minutos. Escurrirlo nuevamente y dejar enfriar. Retirar la piel y las espinas y separarlo en láminas. Reservar.

Calentar aceite en una cacerola o sartén profunda y rehogar el ajo y las cebolla criolla hasta que esté transparente.

Agregar los tomates y rehogar por, aproximadamente, 5 minutos más.
Incorporar el bacalao, el laurel, las arvejas, la sal y pimienta, el perejil y la cebolla de verdeo. Cocinar durante 3 minutos. Retirar y reservar.

Cocianr las papas sin la piel. Escurrirlas y reducirlas a puré mientras estén calientes. Reservar.
Mezclar las papas, la manteca, la harina, la leche caliente y la sal hasta obtener un puré cremoso.

Untar una fuente apta para horno con manteca. Distribuir el puré. Agregar la preparación de bacalao, aceitunas y queso fresco. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada a caliente por, aproximadamente, 25 minutos.
Retirar y servir.

¡Qué lo disfruten!

Imagen: sobreturismo

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