Hoy vamos a contaros cómo preparar un delicioso y saludable pastel de verduras que podéis hacer rápidamente con diversas verduras que tengáis a mano o que os gusten.
Ingredientes:
- 2 huevos
- acelga
- coliflor
- varios espárragos (cocidos)
- 4 zanahorias (cocidas)
- 1 cebolla
- 1 taza de mayonesa light
- 1 taza de pan rallado
- leche en cantidad necesaria
- sal y pimienta a gusto
- aceite
Preparación:
Picar no muy fino todas las verduras (excepto los espárragos y la zanahoria). Ubicar en un bol y reservar.
Tomar sólo la mitad de la cebolla y saltear hasta que esté tierna en una sartén con unas gotas de aceite.
En un bol aparte vamos a remojar el pan rallado en la leche por unos minutos. Colar y escurrir bien.
Agregamos el pan rallado a los vegetales, los huevos y la cebolla cocida.
Ubicar los espárragos y la zanahoria cortada en tiritas n el fondo de una fuente para horno redonda (con suficiente borde). Encima echar la mezcla de verduras, pan rallado y huevos.
Este pastel se cocina a baño maría (así que asegúrate de que tienes un molde más grande) a horno fuerte hasta que esté firme (pincharlo con un palillo limpio). Dejar reposar hasta que esté frío y luego servir decorado con mayonesa.
