Marruecos acoge una comunidad judía muy grande. Se instalaron muchos luego de la expulsión española en las costas norteafricanas, especialmente en Tánger. Allí se conservan muy vivas las tradiciones culinarias. Estos pastelitos de papa se preparan con motivo de la Pascua judía, época en la que está prohibido el consumo de masas fermentadas con levadura. Otro plato de la cocina marroquí, claro ejemplo de las influencias diversas que allí se cuecen.

Imagen jugandoenlacocina

Ingredientes (para 6 personas):

Para la masa:

• 2 kilos de papa (tipo bindje)
• 70 gr de harina de matzah o de sémola fina
• 6 huevos
• 1 1/2 cucharaditas de azúcar
• Canela en polvo
• 1/2 limón
• Aceite de oliva y sal

Para el relleno:

• 1 1/2 kilo de carne picada
• 1 cebolla grande
• 1 manojo de perejil
• 1/2 de nuez moscada
• 2 hojas de laurel
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Pimienta negra y sal

Preparación:

Lavar y cocinar en abundante agua las papas con la sal. Escurrir y luego pisar con un tenedor y pasar por el pisa papas. Añadir la cáscara rallada de medio limón, el azúcar y una pizca de canela. Amasar hasta conseguir una mezcla pareja.

Saltear la carne picada con aceite, cubrir con agua y agregar la cebolla rallada, el perejil picado fino, dos hojas de laurel, nuez moscada y unas hebras de azafrán. Sazonar a gusto y cocinar a fuego lento cubierto hasta que se consuma el líquido.

Cocinar 3 huevos con agua con sal. Pelarlos y cortarlos en trozos grandes. Formar bolitas con el puré de papas y hacer un hueco en el centro. Rellenarlo con la carne picada, colocar un trozo de huevo duro y dar una forma cónica a los pastelitos cerrándolos.

rebozar los pastelitos con la harina y huevo antes de freírlos. usar aceite muy caliente y dejarlos dorar. Escurrir en papel absorbente y servir bien caliente.