Las anchoas (a las que en el Sur de España conocen como boquerones) son un pescado azul muy nutritivo de amplio calado en la gastronomía vasca y andaluza. Es rico en ácidos esenciales como oleico y omega 3, por lo que ayuda a regular el colesterol en nuestro cuerpo.

Estamos en plena temporada de un pescado, la anchoa, que admite muchas variantes. Entre abril y junio es el mejor momento para consumirlo en España, donde es más fácil conseguirla fresca, ya que fuera de esa época generalmente la que consumimos se debe a que se importa de otros países.

Una de las distintas formas en que podemos hacerlas como relleno de las patatas. Esta es la receta de las patatas rellenas de anchoas:

- Ingredientes (para 4 personas)

• 4 patatas
• 4 filetes de anchoa
• 3 higadillos de pollo
• 1 cebolla
• 1 huevo
• 75 g. de queso rallado
• Aceite
• 3 cucharadas de mantequilla
• Sal

- Dificultad: media

- Preparación:

1. Cocemos las patatas sin pelar en una olla con agua y sal.
2. Picamos los higadillos de pollo, la cebolla y las anchoas.
3. Ponemos duro el huevo.
4. Tomamos las patatas, aún calientes, las pelamos, las cortamos por la mitad y las vaciamos un poco.
5. En una sartén con aceite caliente, sofreímos las cebollas, y a continuación añadimos los hígados y las anchoas.
6. Añadimos después el huevo duro picado y los trozos de patatas que hemos vaciado anteriormente.
7. Tomamos una fuente y la engrasamos con mantequilla.
8. Rellenamos las patatas con la mezcla de anchoas, higaditos, cebolla, huevo y patata, y las colocamos las medias patatas en la fuente.
9. Las espolvoreamos con queso rallado, y las ponemos en el horno hasta que se hagan.
10. Servir caliente.

Foto: lasrecetasdepakyan