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Patatas rellenas de anchoas


Las anchoas (a las que en el Sur de España conocen como boquerones) son un pescado azul muy nutritivo de amplio calado en la gastronomía vasca y andaluza. Es rico en ácidos esenciales como oleico y omega 3, por lo que ayuda a regular el colesterol en nuestro cuerpo.

Estamos en plena temporada de un pescado, la anchoa, que admite muchas variantes. Entre abril y junio es el mejor momento para consumirlo en España, donde es más fácil conseguirla fresca, ya que fuera de esa época generalmente la que consumimos se debe a que se importa de otros países.

Patatas rellenas

Una de las distintas formas en que podemos hacerlas como relleno de las patatas. Esta es la receta de las patatas rellenas de anchoas:

- Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 patatas
  • 4 filetes de anchoa
  • 3 higadillos de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 huevo
  • 75 g. de queso rallado
  • Aceite
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • Sal

- Dificultad: media

- Preparación:

  1. Cocemos las patatas sin pelar en una olla con agua y sal.
  2. Picamos los higadillos de pollo, la cebolla y las anchoas.
  3. Ponemos duro el huevo.
  4. Tomamos las patatas, aún calientes, las pelamos, las cortamos por la mitad y las vaciamos un poco.
  5. En una sartén con aceite caliente, sofreímos las cebollas, y a continuación añadimos los hígados y las anchoas.
  6. Añadimos después el huevo duro picado y los trozos de patatas que hemos vaciado anteriormente.
  7. Tomamos una fuente y la engrasamos con mantequilla.
  8. Rellenamos las patatas con la mezcla de anchoas, higaditos, cebolla, huevo y patata, y las colocamos las medias patatas en la fuente.
  9. Las espolvoreamos con queso rallado, y las ponemos en el horno hasta que se hagan.
  10. Servir caliente.

Foto: lasrecetasdepakyan

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Comentarios al artículo

1

Escrito por: Espaguetis a la Puttanesca
Fecha: March 27, 2008 at 3:52 pm

[...] Los conocidos como “Spaguetti alla puttanesca“, o “espaguetis a la puttanesca“, nacieron en la italiana isla de Ischia. Este plato de preparación sencilla, pero de intenso sabor, no es otra cosa que pasta regada con salsa picante, (el nivel de picante depende de la mano del que mece el caldero), de tomate y anchoas. [...]

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