Patatas rellenas de anchoas
Las anchoas (a las que en el Sur de España conocen como boquerones) son un pescado azul muy nutritivo de amplio calado en la gastronomía vasca y andaluza. Es rico en ácidos esenciales como oleico y omega 3, por lo que ayuda a regular el colesterol en nuestro cuerpo.
Estamos en plena temporada de un pescado, la anchoa, que admite muchas variantes. Entre abril y junio es el mejor momento para consumirlo en España, donde es más fácil conseguirla fresca, ya que fuera de esa época generalmente la que consumimos se debe a que se importa de otros países.

Una de las distintas formas en que podemos hacerlas como relleno de las patatas. Esta es la receta de las patatas rellenas de anchoas:
- Ingredientes (para 4 personas)
- 4 patatas
- 4 filetes de anchoa
- 3 higadillos de pollo
- 1 cebolla
- 1 huevo
- 75 g. de queso rallado
- Aceite
- 3 cucharadas de mantequilla
- Sal
- Dificultad: media
- Preparación:
- Cocemos las patatas sin pelar en una olla con agua y sal.
- Picamos los higadillos de pollo, la cebolla y las anchoas.
- Ponemos duro el huevo.
- Tomamos las patatas, aún calientes, las pelamos, las cortamos por la mitad y las vaciamos un poco.
- En una sartén con aceite caliente, sofreímos las cebollas, y a continuación añadimos los hígados y las anchoas.
- Añadimos después el huevo duro picado y los trozos de patatas que hemos vaciado anteriormente.
- Tomamos una fuente y la engrasamos con mantequilla.
- Rellenamos las patatas con la mezcla de anchoas, higaditos, cebolla, huevo y patata, y las colocamos las medias patatas en la fuente.
- Las espolvoreamos con queso rallado, y las ponemos en el horno hasta que se hagan.
- Servir caliente.
Foto: lasrecetasdepakyan
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