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-     Escrito por gon

Navidad 2015| Pavo de Navidad

Seguimos viendo en Saborgourmet las que son las mejores recetas de Navidad 2015, y entre ellas no podía faltar el pavo de Navidad dado que este es uno de los platos típicos y tradicionales que no pueden faltar en las mesas navideñas  de nuestro países y de otros muchos. Si este año estáis buscando recetas típicas para una Navidad especial, no podéis dejar de considerar esta receta como plato principal de la cena navideña y del que te ofrecemos tres versiones distintas, y riquísimas en los tres casos.

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Navidad 2015 | Pavo de Navidad

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El pavo de Navidad suele cocinarse al horno y siempre con algún tipo de guarnición. Es un plato muy típico de la Navidad por lo que podemos cocinarlo de un modo tradicional o adaptarnos a la cocina algo más funcional y rápida que muchos agradecen hoy en día así que vamos a ver tres recetas distintas de cocinar un plato que no puede faltar en vuestra mesa de navidad, pero hemos de decir que el resultado de las tres es el de un plato exquisito.

Receta tradicional pavo de Navidad 2015

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Vamos a comenzar con la receta más tradicional para hacer vuestro pavo de Navidad 2015. Un pavo relleno que aunque algo laborioso a la hora de prepararlo está buenísimo y bien merece la pena todas las horas que tarda en hacerse.

Ingredientes (para 6 personas):

  • 1 pavo grande (3 kilos)
  • 12 cebollas tipo francesas
  • 4 manzanas
  • 8 castañas peladas
  • 10 ciruelas pasa
  • 1 ramillo de hierbas aromáticas
  • 1 copa de coñac
  • sal a gusto
  • un poco de aceite

Preparación:

Primero vamos a vaciar el pavo. Es importante limpiarlo bien de todas menudencias. Si preferís obviar este trabajo, ¡podéis comprarlo ya limpio! Lo importante es sacar las tripas y todo lo que contiene dentro y después lavarlo bien para que no queden restos, de este modo podrás meter el relleno sin problemas.

A continuación vamos a rellenarlo con las cebollas, las manzanas, castañas y las ciruelas pasa. Ponemos dentro también el ramillo de hierbas que dará un delicioso aroma. Para trabajar con estos ingredientes, lo mejor es cortarlos en trozos no muy grades, mezclarlos en un bol y luego usarlos para rellenar el pavo. Hay quien pocha un poco las cebollas en la sartén y añade también el resto de ingredientes en lugar de meterlo crudo; es cuestión de gusto aunque puede que así nos ahorremos algo de tiempo en el horno.

Luego es el momento de coser el pavo para que el relleno quede adentro. Untar con aceite y salar a gusto. Cubrir con papel aluminio toda la pieza (probablemente bastante grande a este punto), y cocinar en el horno por 4 horas. Hay que darlo vuelta cada media hora para que se dore de todos lados. Pasado el tiempo de cocción pincharlo, si la carne está dura es que aún debe cocinarse más.

No olvides que mientras se cocina puedes bañarlo con su propio jugo, para ello abre el horno y con una cuchara recoge el aceite que vaya dejando y baña el pavo. Algunas personas añaden además una copa de brandy o de coñac.

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Una vez listo, retirar del horno y quitar el papel aluminio. Pasar a una fuente de servir. Decorar con cuadraditos de papa cocidos a la sartén y llevar a la mesa.

Otros consejos para el relleno son:

  • usar beicon, panceta y hasta carne de salchicha
  • usar más cantidad de castañas, guardando algunas para decorar luego de cocido el pavo

Consejos para la cocción:

  • como ya hemos mencionado, cada vez que damos vuelta el pavo, cubrirlo siempre con el jugo que vaya desprendiendo
  • tomarse tiempo pues la cocción es larga.

Pavo de Navidad en salsa 2015

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Una receta distinta pero igual de valida para el pavo de navidad es la del pavo en salsa. Esta que os explicamos es además un pavo al horno con un salsa de uvas de modo que puede ser una receta recomendable tanto para la Navidad como para Fin de Año o Año nuevo.

Ingredientes:

  • 1 Pavo de 2 ½ kg
  • 1 ½ kg. de uva blanca
  • 2 Cebolletas
  • 4 dientes de Ajo
  • 3 ramas de tomillo
  • 1 trozo de Jengibre
  • aceite virgen extra
  • sal
  • Pimienta

Preparación:

Comenzamos desgranando los racimos de uvas. Cogemos un kilo y las trituramos en la batidora, se cuela la mezcla y se reserva.

Picamos en un mortero los dos dientes de ajo, con las hojas de las ramas de tomillo y el trocito de jenjibre. Se añade el zumo de uvas que hemos hecho previamente, se mezcla y se reserva.

Limpiamos bien el pavo, por dentro y por fuera y mientras encendemos el horno a 170º para que se vaya calentando. Coloca el pavo en la placa del horno y rocíalo con el aceite sin miedo y sin que pienses que quizás te pasas, cuanto más aceite más hidratarás la piel del pavo y con ello, te quedará mejor. Lo metes entonces en el horno y lo cocinas durante dos horas. Cada 15 minutos deberás regarlo con la mezcla que hicimos anteriormente.

Picamos las cebolletas y los otros 2 dientes de ajo. Lo echamos en una sartén con poco aceite y cuando veas que está esté dorado, agrega el resto de las uvas y rehoga un poco sin que se doren demasiado. Por si no lo sabes las uvas enseguida cogerán un tono muy amarillento, ves con cuidado no se quemen.

Saca el pavo del horno cuando hallan pasado las dos horas y lo sirves en una fuente amplia, coloca la salsa a una cazuela y ponla a reducir. Salsea el pavo y lo acompañas con la guarnición que hicimos con las uvas y las cebolletas.

Puedes poner el resto de la salsa en una salsera. 

Pechugas de Pavo Navideñas 2015

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Si deseas otra receta de Pavo de Navidad pero que sea algo más “moderna” o que no sea la del pavo relleno que todos hemos comido desde pequeños, te explicamos a continuación la receta de las pechugas de pavo navideñas. Buenísimas y con las que podréis sorprender esta Navidad de 2015 además es perfecta para que los niños disfruten más.

Ingredientes:

  • 1 Pechuga de pavo
  • 4 Salchicas frescas
  • 1/2 Botella de cava
  • 250grs de frutos secos (almendras, piñones, cacahuetes, nueces, etc…)
  • 1/2 Cebolla
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite o Manteca de cerdo

Preparación:

Tenemos que comenzar mechando la pechuga con las salchichas, para ello las sujetamos con un palillo. Echamos un poco de sal y de pimiento a la pechuga y la doramos dentro de una cazuela de barro que previamente hemos untado de aceite o manteca de cerdo.

Añadimos la cebolla (que cortamos en trozos grandes) y le damos unas vueltas. Añadimos los frutos secos y lo cubrimos todo con el cava.

Lo metemos en el horno hasta que esté totalmente cocinada. Si ves que el cava reduce podemos agregar un poco de caldo.

Una vez la pechuga está hecha del todo, cogemos frutos secos y cebolla y lo pasamos por el pasapuré, junto al jugo de de la cocción,

Cortamos la pechuga en lonchas y cubrimos con la salsa que se haya creado con la mezcla de frutos, jugo y cebolla.

También podéis preparar una pavo glaseado, ideal para servir frío.

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