Crudo o en ensalada, relleno o con bechamel, como dulce o como acompañamiento… sea como sea, el pepino es una hortaliza muy refrescante e ideal para el verano, además de ser rico en fibras y vitamínas. Hay quien lo come incluso con la piel, pero si se hace así la digestión será más dura.

Su principal dificultad radica en eliminar su natural amargor, lo que podemos conseguir dejándolos en remojo en agua con sal unos minutos o bien, pelarlos y luego rallarlos.

A continuación os detallamos la receta del pepino relleno:

- Ingredientes

• 1 pepino
• 100 gr. de queso para untar
• 50 gr. de requesón
• 2 cucharadas de ketchup
• cebollino picado
• 1 anchoa
• sal y pimienta

- Dificultad: fácil

- Elaboración:

1. Cortamos la punta del pepino y le sacamos del interior las pepitas con cuidado de no romperlo
2. Batimos el queso para que se quede cremoso. Le añadimos el ketchup y removemos.
3. Lo salpimentamos al gusto el queso batido y le picamos pequeñito el cebollino y la anchoa
4. Rellenamos con esta salsa el pepino
5. Lo metemos en la nevera una hora
6. Servimos cortado en rodajas

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