Pescaíto frito, tesoro de la gastronomía andaluza, placer para disfrutar en noches cálidas sentados en un chiringuito cercano a la playa, momento inolvidable que compartir con aquellos que más quieres y a los que siempre llevas contigo.

Cuando visites Andalucía, cualquiera de sus pueblos costeros, no olvides de pedir un plato de Pescaíto Frito. Deja que su mar y sus gentes te conquisten.

Llévate su recuerdo a casa y ponlo sobre tu mesa preparando esta receta:

- Ingredientes (4 personas):

• 250 gramos de calamares, (no muy grandes).
• Medio kilo de boquerones.
• Medio kilo de pescadilla.
• 250 gramos de salmonetes pequeños.
• 250 gramos de chanquetes.
• 250 gramos de chopitos.
• 250 gramos de harina para rebozar.
• Aceite de Oliva.
• 1 limón.
• Sal.

- Dificultad: Media.

- Preparación:

1.- Limpiar primero el pescado y proceder luego a salarlo.

2.- Enharinar bien todo el pescado por separado.

3.- Poner al agua una sartén grande con el aceite. Comenzar a freír el pescado cuando el aceite esté bien caliente.

3.- Ir friéndolo por grupos:

• En primer lugar el pescado blanco: pescadillas y salmonetes.
• Luego el azul: boquerones y chanquetes.
• Por último: chopitos y calamares.

4.- Tras sacarlos de la sartén con una espumadera, déjalos escurrir sobre unas servilletas de papel en una fuente.

5.- Para servir, poner un poco de cada en cada plato, adornándolo con rodajas de limón.

*Dedicado especialmente a Javier.

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