Esta receta típicamente andaluza, y más específicamente de la región de Córdoba, es un plato delicioso. Con un aire del norte de África y todo el espíritu español, podremos deleitar a nuestros familiares y amigos con una receta tradicional.

Imagen erin.kkr

Ingredientes:

• 4 pichones
• 2 docenas de aceitunas sin hueso
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso pequeño de brandy
• 1 cucharada de harina
• 1 rama de menta
• 1 limón
• 2 cebollas
• 1 cucharadita de comino
• una cucharada grande de aceite de oliva extra virgen
• 1 huevo
• pimienta y sal a gusto
• 1 ramita de perejil

Preparación:

Cocer el huevo, Cuando esté frío descartar la clara y guardar la yema.

Limpiar los pichones por dentro y fuera dejándolos bien limpios. Salpimentarlos a gusto y sellarlos en una sartén con aceite.

Cortar las cebollas y picarlas bien finas, hacer lo mismo con el ajo. Rehogarlas en la misma sartén. Agregar el comino. Cuando comiencen a dorarse agregar el brandy y remover todo.

Agregar la harina y remover formando una salsa espesa y homogénea. Cuidado que no se vaya a quemar.

Colocar los pichones en una cazuela y cubrirlos con la salsa. Ponerlos a fuego lento y semicubiertos.

Mientras exprimir el limón y reservar el jugo y picar la yema de huevo.

20 minutos antes de que esté listo se echan las aceitunas (puede ser en rodajas), la menta y el perejil y la yema de huevo picada.

Comprobar que los pichones estén tierno y servir directamente. Acompañar con el jugo de limón.

¡Que delicia!

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