Una preparación sencilla, mezclando la pierna del cordero con los ingredientes que irán dando poco a poco sabor a nuestro exquisito plato navideño. Gran aporte del oporto y del limón.

Ingredientes

1 pierna de cordero (con cortes)

1 cebolla grande o dos pequeños

Zumo de la mitad de un limón

Un vaso de vino oporto

50 gramos de pasas

100 gramos de piñones

Granos de pimienta negra

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo

Una ramita de romero

Condimentos a gusto

Preparación

El primer paso consiste en hacer un limpiado de la pierna del cordero, y escurrirla hasta que quede seca del proceso de limpiado. Inmediatamente después colocarla dentro de una fuente junto al vino oporto, al zumo de medio limón, hojas de laurel, ajo en pequeños trozos, romero y también los granos de pimienta para condimentar.

Una vez hecho esto se debe tapar la pierna e introducirla en una nevera durante la noche. Es recomendable que la fuente sea de cristal y que se cubra también con otra fuente del mismo material.

El siguiente paso es llevarla al horno, que debe mantenerse a un fuego de 150º C. Se debe dar vuelta al cordero para que los jugos cubran todas las partes, y en esta etapa lo único que se le agrega es un poco de sal, según sea el gusto.

Una vez fuera del horno (después de una hora) se agrega cebollas, pasas y piñones. Se vuelve a meter por otra hora, a la misma temperatura, luego de la cual se le da otra vuelta a la pierna. Se vuelve a meter, pero sólo por 45 minutos y a 170º C.

Imagen | jlastras