Si hay un plato típico de verano en Andalucía, ese es la pipirrana. Sobre todo en Jaén y en Málaga, donde se disputan la autoría de tan sabrosa plato. Es una ensalada refrescante, nutritiva y muy sabrosa que se hace rapidamente y que no tiene mayor dificultad que la de conseguir que el bacalao que lleva no sale demasiado. No obstante, en un plato anterior ya os explicamos cómo hacer para desalar correctamente este pescado. Sólo añadir que en Málaga, antiguamente, era muy típico incluir, cuando aún se podía hacer, los chanquetes frititos en esta pipirrana, pero también podemos encontrarnos la pipirrana con huevas y con merluza. La receta es la misma, pues tan sólo habría que cambiar un pescado por otro.

Sin más preámbulos, aquí os dejamos con la receta de la pipirrana.

- Ingredientes (para 4 personas)

• 200 gr. de bacalao
• 1 pepino
• 2 ñoras
• 3 dientes de ajos
• 2 tomates rojos de ensalada
• 1 lechuga
• 1 limón
• sal y pimienta
• aceite

- Dificultad: fácil

- Elaboración:

1. Pelamos y cortamos el pepino en rodajas finas
2. Las ñoras las cortamos en tiras también finas
3. Los ajos los asamos en el fuego ya pelados
4. Una vez tengamos desalado el bacalao, lo cortamos o deshilamos en tiras
5. Tras lavar la lechuga la cortamos las hojas en pequeño
6. Lavamos los tomates y los troceamos
7. En un mortero machacamos los ajos con un chorrito de aceite
8. Ponemos todos los ingredientes en una fuente, los rociamos con el zumo del limón, le echamos el majado de ajos y el aceite, lo salpimentamos todo al gusto y lo ponemos todo en la nevera
9. Servir bien fresco