Pollo relleno a la manteca de hierbas

Un manjar para compartir en una mesa de reunión y festejo. Este plato que conlleva de una preparación dedicada y con amor será un verdadero mimo para quienes lo degusten.

Ingredientes (de 8 a 10 porciones)

1 pollo limpio de aproximadamente 2 kg.
Aceite para la asadera: cant. nec.

Para la manteca de hierbas

150 grs. de manteca
2 cdas. soperas de mostaza
2 cdas. soperas de perejil picado
Jugo de 1 limón
1 cda. sopers de romero picado
Sal y pimienta a gusto
Para pincelar el pollo
1 frasco de mermelada de manzana
Agua: cant. nec.
1 ramita de romero
50 cm3 de aceto
Sal y pimienta a gusto

Para el relleno

50 grs. de manteca
2 cebollas cortadas en aros
1 cda. sopera de azúcar
2 manzanas verdes con cáscara, sin semillas y cortadas en cubos
1 taza de uvas blancas
1 taza de uvas rosadas
Sal y pimienta a gusto

Para decorar

Uvas blancas y rosadas: cant. nec.
Ramitas de romero: cant. nec.
Manzanas verdes y rojas: cant. nec.
Lechuga: cant. nec.

Preparación

Manteca de hierbas: Colocar la manteca a temperatura ambiente en un bol y agregar el jugo de limón a medida que se mezcla. Incorporar la mostaza, las hierbas y salpimentar.

Reservar la preparación cubierta con papel film.

Para pincelar:

Poner la mermelada de manzana, el agua y la ramita de romero en otra cacerolita y llevar a fuego moderado hasta que rompa el hervor.

Añadir el aceto, salpimentar y dejar reducir hasta que tenga la consistencia de un jarabe. Retirar y reservar.

Relleno:

Llevar a fuego suave una sartén con manteca. Dejar fundir. Incorporar las cebollas. Agregar el azúcar. Cocinar hasta que estén tiernas.

Añadir las manzanas y las uvas. Mezclar. Saltear moviendo la sartén hasta que las manzanas estén ligeramente caramelizadas. Salpimentar y reservar.

Armado

Separar con las manos la piel de la carne del pollo. Colocar la manteca de hierbas entre la piel y la carne del pollo distribuyéndola por todo el interior.

Poner el relleno de manzanas y uvas dentro del pollo. Llevar las alas y la piel del cogote hacia atrás.

Pasar una aguja por una pata cerrando la abertura por la cual se colocó el relleno. Pasar por la otra pata. Atar con el hilo que se dejó suelto al comienzo. Presionar bien para levantar la pechuga.

Ubicar el pollo en una asadera ligeramente aceitada. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por espacio de 1 hora y 20 minutos.

Pincelar durante la cocción con la preparación de mermelada y aceto. En el momento de servir, decorar con uvas blancas y rosadas, ramitas de romero, manzanas verdes y rojas y lechuga.

…¡Bon appetit!…