Este postres es muy popular en Marruecos. Se prepara en casa y se guarda en almíbar y se sirven como postre y como acompañante a la hora del café. La receta sirve también para confitar otras frutas y hortalizas. (viaje a Marrakech)

Ingredientes:

• 1 1/2 kilo de berenjenas
• 1 1/2 kilo de azúcar
• 3 limones
• 3 cucharadas de miel
• 1 1/2 cucharaditas de jengibre molido
• 1 1/2 cucharaditas de canela molida
• 1 1/2 cucharaditas de clavo de olor
• 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato

Preparación:

Cortar el extremo superior de las berenjenas, pincharlas con un tenedor y mantenerlas 5 minutos en un baño de agua con bicarbonato. Enjuagarlas bien luego.

Poner junto en un paquetito el calvo machacado, el jengibre y la canela (ideal hacerlo con una gasa limpia). Reservar.

Diluir el azúcar en 1 y 1/2 litro de agua y llevar a hervor, luego bajar el fuego y dejar a fuego lento por 30 minutos. Agregar las berenjenas y el atado de especias. Tapar la cacerola y mantener a fuego mínimo por dos horas.

Agregar la miel y el jugo de 3 limones y mantener el hervor por 10 minutos. Poner en una fuente y dejar enfriar. Para presentarlo se puede espolvorear con canela en polvo.