Potaje de garbanzos vegetariano

Ha comenzado a hacer un poco más de fresquito durante estos días en muchas zonas por lo que comienza a apetecer más los platos de cuchara y bien calentitos. ¿Qué os parece una receta sencilla y deliciosa?

Hay muchas personas que piensan que la comida de los vegetarianos no tiene gracia para el paladar pero la verdad es que admite multitud de combinaciones y sabores diferentes que pueden sorprender a cualquiera.

La cantidad de espinacas y garbanzos puede variar según el sabor que quieras darle, en nuestra casa, como podréis ver en las fotografías, ponemos una gran cantidad de espinacas y garbanzos.

Ingredientes

• 400 gramos de garbanzos
• 300 gramos de espinacas
• 2 zanahorias
• 1 cebollas
• 1 tomate
• 2 huevos duros
• 1 chorro de aceite de oliva
• Ajo
• Laurel
• Pimienta y/o pimentón
• Perejil
• Sal

Preparación

El día anterior pon los garbanzos a remojar en un poco de agua tibia con sal. En el caso de que utilices garbanzos de bote sólo tendrías que sacarlos 15 minutos antes de que vayas a preparar el potaje.

Cuando vayas a preparar el potaje, pon los garbanzos a cocer junto con la cebolla, los dientes de ajo y la hoja de perejil, aproximadamente tardarán unas horas en cocerse y estar blanditos. En el caso de que los hagas de bote tardarás mucho menos.

Una vez que todo esté cocido, añade las espinacas limpias y las pones a cocer durante 30 o 40 minutos. En el caso de que utilices las espinacas congeladas (previamente descongeladas para que suelten menos agua) el tiempo también se verá reducido.

En un cazo pon los huevos a cocer con sal o vinagre para que se pongan duros. Una vez los tengas, retira, pela y reserva.

Mientras tanto, preparamos un sofrito en una sartén para darle un toque de sabor. Pon una sartén al fuego con un chorro de aceite, pica la cebolla y el ajo de forma fina, acompaña también con tomate troceado y especia con perejil y pimienta. También puedes añadirle una cucharadita de pimentón para darle un toque de color.

Una vez que esté todo bien doradito, retira un poco del potaje de la olla y ponlo en la sartén para aprovechar todo y vierte sobre la olla.

El huevo es algo opcional, éste sería un buen momento para mezclarlo todo y que adquiera el sabor del potaje. Es la hora de servir y disfrutar de un plato excepcional.