Queso frito con mermelada de tomate
Lo ideal para preparar esta receta es contar con medio kilo de queso de flor elaborado en Canarias. Este queso tan peculiar se fabrica con leche de oveja y de vaca y su sabor tiene un toque amargo. Entre sus particularidades se encuentra el que su cuajado se produzca gracias a la flor de cardo, y de ahí su nombre, (su elaboración recuerda a la de la Torta del Casar). En caso de que no hayas podido conseguir este tipo de queso, procura al menos prepararla con algún otro que sea cremoso y de calidad.

Por otra parte, ten en cuenta que si quieres elaborar esta receta tienes que ir preparándola desde el día anterior pues es necesario dejar macerar los tomates con el azúcar.
Y dicho esto, vamos allá con la receta del “queso frito con mermelada de tomate“:
- Ingredientes:
- 1/2 kilo de queso de media flor.
- Maizena.
- Huevo batido.
- Pan rallado.
- Aceite.
- 1 kilo de tomates de salsa maduros.
- 750 gramos de azúcar.
- Una cáscara de limón.
- 2 clavos de especia.
- Dificultad:
- Preparación:
1.- Preparar primero la mermelada de tomate. Para ello se pelan los tomates, se le extraen las semillas, se cortan en trozos y se dejan toda una noche completa en maceración con el azúcar.
2.- Una vez pasada toda la noche se añade la cáscara del limón y los dos clavos de especia. Llevarlo luego todo a ebullición en un caldero sin dejar de remover y mantenerlo a fuego medio/bajo durante unos 45 minutos. Transcurrido este tiempo, retira del fuego, quítale los clavos y guarda la mermelada en tarros de cristal que estén bien limpios.
3.- Quitar la capa externa del queso y trocearlo en porciones de tamaño similar.
4.- Colocar un plato con la maizena, otro con huevo batido y otro más con pan rallado. Ir pasando cada porción de queso por la maizena, el huevo y el pan, (en ese orden) e ir colocándolos todos en un recipiente que luego irá a la nevera durante media hora al menos.
5.- Freír en aceite abundante.
6.- Servir bien caliente junto a la mermelada de tomate.
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