El rabo de toro es una receta típica de la provincia de Córdoba. Suele servirse en restaurantes y tascas cercanos a las plazas de toros, aunque hoy día lo puedes degustar fuera de este ambiente taurino.

- Ingredientes (para 4 personas):

1 rabo de toro de 1 kilo y medio, troceado.

3 zanahorias

1 cebolla

1 tomate rojo

2 puerros

Ajos

Estragón fresco, laurel, pimienta negra

Harina

Sal

1 copa de coñac

1 copa de vino blanco seco

Aceite de oliva

Caldo de carne

- Dificultad: Alta

- Elaboración:

1.- Lavar y trocear las verduras.

2.- Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén. Cuando se ablanden, agregar los puerros y la zanahoria.

3.- Enharinar los trozos de rabo de toro y dorarlos en una cazuela. Añadir los tomates, salpimentar y agregar las verduras de la sartén. Guisar durante 10 minutos.

4.- Cuando la carne haya cogido color añadir el brandy y el vino blanco. Subir el fuego para reducir el licor.

5.- Añadir el caldo de carne, el laurel y el estragón. Cocer durante 3 horas. Retirar del fuego y pasar el caldo por un chino para afinar la salsa.

6.- Servir caliente, acompañándolo de patatas asadas.

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