Este delicioso “arroz con costra” es típico de la ciudad alicantina de Elche, España. El nombre le viene de lo que se denomina “costrera“, la cual es una especie de tapadera que, bien caliente, se pone sobre el arroz cuando éste ya se ha cocinado.

Pero no te preocupes, si preparas esta receta en casa, basta con que termines la cocción de este plato en el horno.

- Ingredientes (4 personas):

100 g de garbanzos remojados en agua y sal desde la noche anterior.

300 g de arroz.

2 morcillas.

8 salchichas.

2 cebollas.

4 huevos.

3 dientes de ajo.

Azafrán

1 hoja de laurel.

Aceite de oliva.

Pimienta y sal.

- Dificultad: Difícil.

- Preparación:

1.- Colocar al fuego una olla con dos litros de agua y llevar a ebullición. Cuando esté hirviendo, agregar los garbanzos, un diente de ajo bien aplastado, 1 cebolla más bien pequeña, 1 hoja de laurel, la sal que consideremos conveniente y dejar a fuego medio.

2.- Aparte, y en una sartén, freír las morcillas enteras y las salchichas cortadas. Una vez preparadas, reservar a un lado.

3.- En una cazuela de barro, poner un vaso pequeño de aceite de oliva y una cebolla picada, y encender el fuego. Cuando la cebolla empiece a dorarse, agregar los ajos también picados y seguir dorando.

4.- Echar entonces loa garbanzos colados y la grasa obtenida de haber freído las morcillas y las salchichas.

5.- Observar entonces si el líquido generado es suficiente para agregar el arroz, (a una medida de arroz, dos de agua). Si no es suficiente, se puede añadir aguan hirviendo.

6.- Echar entonces el arroz y el azafrán. Probar de sal. Dejar a fuego medio durante unos diez o 12 minutos. Pasado este tiempo, echar encima las morcillas y las salchichas e introducir la cazuela en el horno, que debe de estar precalentado.

7.- Batir los huevo, echarles una pizca de sal, y regar con ellos el arroz por toda la superficie. Dejar en el horno unos quince minutos más. Luego, dejar reposar unos cinco minutos.

8.- Servir en caliente.

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