El Pisto, conocido también como Pisto Manchego, es una excelente manera de comer verduras gracias a una receta exquisita. Si a esto le unimos lo sabrosa, y ligera, que resulta la carne de conejo bien preparada obtenemos un plato que podemos preparar para cualquier ocasión y que no sólo nos caliente el estómago en estos días tan fríos, sino que también es muy nutritivo.

Aquí tienes la receta de Conejo con Pisto:

- Ingredientes (4 personas):

• 1 conejo.
• 1 cebolla.
• 1 kilo de tomates.
• 4 pimientos verdes.
• 1 calabacín grande.
• Aceite.
• Sal.

- Dificultad:Media.

- Preparación:

1.- Partir el conejo en trozos y dorarlo en una sartén con aceite. Una vez que esté dorado, ir colocándolo en un caldero distinto.

2.- Sin cambiar el aceite, freír ahora la cebolla previamente cortada muy fina. Cuando se vaya dorando también, añadir los pimientos cortados en cuadrados y bien limpios.

3.- Agregar un poco más tarde el calabacín también pelados y cortado en dados. Cuando ya todo esté bien hecho se agregan los tomates pelados, picados y sin semillas.

4.- Dejar a fuego medio unos minutos y luego volcar sobre el conejo. Agregar sal al gusto y poner a fuego suave hasta que notemos que el conejo está más tierno.

5.- Servir en caliente.