Es temporada de Vieiras. Qué fecha más típica que la Navidad para degustar este exquisito manjar propio de las costas gallegas. Y es que las vieiras son uno de los moluscos más demandados en nuestras cenas navideñas. Lamentablemente, llevábamos algunos años en que la calidad y la cantidad no estaba siendo la adecuada. Este año, según informan desde Galicia, la temporada aparece fuerte, y son muchas las toneladas que se están sacando de este sabroso animal diariamente, de modo que las mesas en Nochebuena y Nochevieja estarán bien surtidas.

La vieira es un molusco bivalvo que se caracteriza por su aspecto de abanico, en la que la valva inferior es más grande que la superior, y la concha está rayada, presentando unos cantos angulosos y cortantes. Suelen viivr cerca de las costas, sobre bancos de arena limpia y a unos 100 de profundidad.

Cambados es uno de los principales pueblos recolectores de la vieira, sin embargo, en los últimos años se están introduciendo en nuestro país vieiras de otros muchos lugares del mundo. Para diferenciar los gallegos del resto, hay que decir que los de Galicia tienen un color más violeta. Pero ele elemento que más los diferencia está en sus valvas, pues en la vieira gallega no suelen encajar la concha superior de la inferior, siendo más pequeña la superior, con lo que queda un filo que sobresale. Además, la valva superior es totalmente plana, cosa que no ocurre en las de fuera.

Hay muchas formas de preparar la vieira. Los hay que dicen que dado la exquisitez y ternura de su carne, lo mejor es comerlas crudas, o simplemente al horno, pero quizás, la forma más conocida sea con una salsita y rebozadas.

Aquí tenéis una exquisita receta de cocina de vieiras:

- Ingredientes (para 3/4 personas):

8 vieiras

3 cebollas

2 limones

8 cucharadas de pan rallado

2 hojas de laurel

125 ml. de aceite de oliva

Sal

Dificultad: Fácil

Preparación:

1.- Para abrir las vieiras las colocamos sobre un paño húmedo e introducimos un pequeño cuchillo entre sus valvas. Separamos la carne de la valva con el cuchillo cuidando de no romperlas.

2.- Lavamos bien tanto las valvas como la carne, cuidando de que no quede arena ni ningún otro elemento extraño.

3.- Las conservamos en la nevera, así como las valvas.

4.- Ponemos en una sartén a fuego lento el aceite, las cebollas cortadas a cuadritos, el laurel y la sal, y lo dejamos hacer durante una hora sin dejar de mover, hasta que veamos que la cebolla se ha reducido.

5.- Encendemos el horno por la parte de gratinar.

6.- Cuando el puré de cebolla ya se ha enfriado, sacamos las vieiras de la nevera. Ponemos un medallón de carne en cada valva, la salamos, le echamos un chorrito de limón, le vertemos por encima un poco del puré de cebolla cocinado anteriormente y la rociamos de pan rallado.

7.- Las ponemos a dorar en la bandeja central del gratinador.

8.- Cuando ya estén doradas, la sacamos, le colocamos su tapa, y para servirlas, lo hacemos colocándolas sobre un fondo de rodajas de limón.

Consejo: el vino ideal para acompañar a este sabroso marisco es el Albariño. Probadlo, porque la combinación es perfecta…