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-     Escrito por elena

Receta Huesos de Santo | vídeo

Los Huesos de Santo es uno de los postres típicos de la fiesta de Todos los Santos, os traemos un vídeo para aprender a prepararlos y además otra variedad riquísima que sumar a la que ya conocemos .

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Receta Huesos de Santo | Vídeo

Huesos de Santo

Los huesos de Santo ya se elaboraban desde comienzos del siglo XVII, es un postre elaborado con mazapán y relleno de yema.

Todas las conquistas y reconquistas que ha sufrido el país nos ha dejado un legado cultural impresionante, uno de ellos es el mazapán, una de las influencias gastronómicas árabes que quedan en España.

Huesos de santo para todos los santos

Los huesos de santo se elaboraban para el día de todos los Santos coincidiendo con la recolección de la almendra.

Siglos después esa tradición llega a toda España, los días previos al 1 de Noviembre en  casi todas las pastelerías, panaderías de España se preparan Huesos de Santo.

Ingredientes

Para elaborar el mazapán

  • 150 gramos almendra en polvo (que puedes picar en casa o comprar molida)
  • 200 gramos de azúcar
  • 100 gramos agua
  • Opcional- añadir unas gotas de extracto de vainilla para aromatizar

Para el relleno de yema

  • Cuatro yemas de huevo
  • 100 grs de azúcar
  • 50 gramos agua

Para decorar

  • Azúcar Glasé

Preparación:

El mazapán:

  1. Pon agua y el azúcar en un cazo al fuego para preparar el almíbar
  2. Añade la almendra y las gotas de vainilla, mézclalo hasta formar una pasta.
  3. Dejar enfriar.

El dulce de yema:

  1. Con los 100 gr de azúcar y el agua prepara e almíbar.
  2. Bate las yemas con la batidora mientras añades el almíbar que has preparado.
  3. Se pone al fuego al baño María mientras revuelves hasta que espese, sin que llegue a hervir.
  4. Retirar del fuego y dejar enfriar.

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Sobre una lámina de papel vegetal amasa y extiende el mazapán una vez que esté frío. Corta tiras largas de esa masa de unos 5cm.

Introduce la crema de yema que hemos preparado en una manga pastelera, después ve rellenando cada uno de los huesos de santo.

Con cuidados une las tiras de mazapán y moldéalo para dejarlo en forma de tubo cilíndrico.

Puedes decorarlo haciendo círculos o suaves marcas con un tenedor o cuchara, finalmente espolvorea con azúcar glas.

Huesos de santo,

Receta Huesos de Santo con chocolate

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Seguro que la receta de huesos de santo que acabáis de hacer os ha salido riquísima pero si este año queréis probar algo distinto, nada como elegir unos con chocolate.

Ingredientes

Para el mazapán

  • 300 gramos de Harina de almendra
  • 240 gramos de Azúcar
  • 120 ml de Agua
  • Azúcar glace

Para el relleno de chocolate

  • 100 gramos de Cobertura de chocolate negro
  • 100 gramos de Leche de coco

Para el glaseado

  • 300 gramos de Azúcar glace
  • 2 cucharadas de Agua
  • 1 cucharada de Zumo de limón

Preparación

Lo primero que tenemos que hacer es el mazapán. Para ello, comenzamos mezclando  el agua y el azúcar en un recipiente y batimos bien para conseguir disolver todo el azúcar.

Lo ponemos al fuego, cuando esté todo bien mezclado y se lleva al punto de ebullición. Cuando comience a hervir, dejamos que pase un par de minutos al fuego antes de que se pegue.

Retiramos del fuego se vuelca dentro de la harina de almendra. Lo mezclamos todo bien y dejamos que enfríe.

Cuando la masa esté fría se amasa sobre una superfície que previamente tenga azucar glacé espolvoreada por encima. La masa debe quedar bien lisa.

Formamos una bola con la masa y se deja reposa durante al menos una hora.

Vamos ahora con la crema de chocolate y para ello, colocamos la leche de coco y el chocolate a trozos dentro de un bol que podamos meter en el microondas.

Se calienta el bol durante espacios de tiempo de 30 segundos, y vamos abriendo y sacando para remover bien la mezcla hasta veamos que se forma la crema de chocolate.

Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y que vaya cogiendo cuerpo. Y cuando haya pasado el tiempo de reposo, se divide el mazapán en dos partes y se estira una de las mitades hasta lograr que tenga un grosos de unos 3 mm.

Con la ayuda de unos palillos o de un pequeño rodillo para decorar, vamos haciendo marcas longitudinales a la plancha. Se cortan cuadritos de 5×5 ó 6×6 cm, se enrollan con la ayuda de un palillo más grueso o del mango de algún utensilio de cocina.

Para sellar el cierre se utiliza un poco de agua y se presiona un poco. Se colocan los rollitos en un plato, en posición vertical y se dejan al aire durante varias horas, e incluso los puedes dejar que se sequen hasta el día siguiente.

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Cómo se rellena

Cogemos entonces una  manga pastelera y una boquilla de relleno, y con ella se introduce la crema en cada huesito.

Cuando ya estén rellenados, se prepara un glaseado añadiendo el agua y el zumo de limón al azúcar glace.  Se baña cada canutillo y se deja escurrir y secar sobre una rejilla.

Ya tendrás listos tus huesos de santo para este día de próximo día de Todos los Santos, y con una variedad de chocolate que hace que estén riquísimos.

Vídeo receta

En el vídeo que os presentamos a continuación de Canal Cocina, nos enseñan cómo preparar unos deliciosos huesos de santo en directo:

Artículo de interés:

Para la celebración de todos los santos, podemos elaborar otras muchas recetas que son típicas de este día, de modo que además de los ricos huesos de santo te recomendamos este otro post que seguro será de tu interés:

RECETAS TÍPICAS DE TODOS LOS SANTOS

SaborGourmet.com

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