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-    Escrito por elena

Receta Huesos de Santo | vídeo

Los Huesos de Santo es uno de los postres típicos de la fiesta de Todos los Santos, os traemos un vídeo para aprender a prepararlos.

Huesos de Santo

Los huesos de Santo ya se elaboraba desde comienzos del siglo XVII, es un postre elaborado con mazapán y relleno de yema. Todas las conquitas y reconquistas que ha sufrido el país nos ha dejado un legado cultural impresionante, uno de ellos es el mazapán, una de las influencias gastronómicas árabes que quedan en España.

Los huesos de santo se elaboraban para el día de todos los Santos coincidiendo con la recolección de la almendra. Siglos después esa tradición llega a toda España, los días previos al 1 de Noviembre en  casi todas las pastelerías, panaderías de España se preparan Huesos de Santo.

Ingredientes

Para elaborar el mazapán

  • 150 gramos almendra en polvo (que puedes picar en casa o comprar molida)
  • 200 gramos de azúcar
  • 100 gramos agua
  • Opcional- añadir unas gotas de extracto de vainilla para aromatizar

Para el relleno de yema

  • Cuatro yemas de huevo
  • 100 grs de azúcar
  • 50 gramos agua

Para decorar

  • Azúcar Glasé

Preparación:

El mazapán:

  1. Pon agua y el azúcar en un cazo al fuego para preparar el almíbar
  2. Añade la almendra y las gotas de vainilla, mézclalo hasta formar una pasta.
  3. Dejar enfriar.
El dulce de yema:
  1. Con los 100 gr de azúcar y el agua prepara e almíbar.
  2. Bate las yemas con la batidora mientras añades el almíbar que has preparado.
  3. Se pone al fuego al baño María mientras revuelves hasta que espese, sin que llegue a hervir.
  4. Retirar del fuego y dejar enfriar.

huesos4

Sobre una lámina de papel vegetal amasa y extiende el mazapán una vez que esté frío. Corta tiras largas de esa masa de unos 5cm.

Introduce la crema de yema que hemos preparado en una manga pastelera, después ve rellenando cada uno de los huesos de santo.

Con cuidados une las tiras de mazapán y moldéalo para dejarlo en forma de tubo cilíndrico.

Puedes decorarlo haciendo círculos o suaves marcas con un tenedor o cuchara, finalmente espolvorea con azúcar glas.

Huesos de santo,

Fotos|1, 2, 3, 4

Vídeo receta

En el vídeo que os presentamos a continuación de Canal Cocina, nos enseñan cómo preparar unos deliciosos huesos de santo en directo: