Para todos los vegetarianos, “Calabacitas rellenas de arroz integral”, queda a su gusto la variedad de arroz integral que deseen utilizar, les puedo recomendar el Yamani, que a mi gusto es uno de los más sabrosos.

Con estas calabacitas podremos combinar vegetales y un nutritivo y sano cereal como es el arroz.

¡A trabajar!

- Ingredientes (6 porciones)

• 6 calabacitas pequeñas
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla grande picada
• 1 pimiento verde picado
• 1 pimiento rojo picado
• 1 pimiento amarillo picado
• 2 tazas de arroz integral
• Agua caliente cant. nec.
• Sal y pimienta a gusto

- Preparación

Lavar muy bien las calabacitas y cocinarlas en una cacerola con abundante agua con sal hasta que estén cocidas pero firmes. Retirarlas del fuego, escurrirlas, cortarles la parte superior, reservando la pulpa, y ahuecarlas retirando las semillas.

En una cacerola colocar el aceite, llevar a fuego, perfumar con los ajos y agregar la cebolla y los pimientos.
Incorporar el arroz. Cocinar añadiendo agua caliente agua caliente a medida que vaya siendo necesario, hasta que el arroz esté a punto y la preparación, espesa.

Agregar la pulpa de las calabacitas cortada en cubitos e integrar bien.
Rellenar con esta mezcla las calabacitas ahuecadas, espolvorear con perejil picado y salpimentar.
En el momento de servir, llevar a horno caliente por aproximadamente 15 minutos.

Se pueden espolvorear una vez sacadas del horno con perejil picado.

…¡Bon appetit!…

Imagen: quesillos

Artículos relacionados

• Arroz con ratatouille. Receta vegetariana
• Budincitos de arroz con arvejas
• Paella catalana, vegetariana
• Salsa de escarola y queso tofu para pasta larga
• Gratín rápido para hamburguesas